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新鲜清明草做青团,为什么不翠绿,原来是没有掌握这个窍门

菜谱编号:458-597
新鲜清明草做青团,为什么不翠绿,原来是没有掌握这个窍门是【百味食家】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“新鲜清明草做青团,为什么不翠绿,原来是没有掌握这个窍门”。
新鲜清明草做青团,为什么不翠绿,原来是没有掌握这个窍门

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

每一年的春季,我们都会采摘一大盆清明草,没吃完的就放冰箱里,想吃青团再拿出来一做,随时就能吃到了,香醇清香的清明草,配上糯米粉或者面粉,吃上一口,感觉就拥抱了大自然,每年一到吃青团的时节,就开始念去采摘清明草,舌尖的味蕾迫不及待的想要品尝。

在3月份初,就一直念叨着要去采清明草,下了好几天雨,天气一晴,我们一家人就拿着袋子,去田野上寻找最爱的小野草了,前几年的田坎上很多的清明草,今年已经不见清明草的踪影,跟着家人朝着河边走,找寻了好几个地方,终于看到清明草,开始采摘起来,顺便采摘了艾草的嫩尖,还有一种我不知道的草尖,味道与艾草相似

新鲜清明草做青团,为什么不翠绿,原来是没有掌握这个窍门主厨:百味食家

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
清明草:适量艾草:适量
糯米粉:200克面粉:100克
辅助料用量
白糖:60克清水:适量

新鲜清明草做青团,为什么不翠绿,原来是没有掌握这个窍门的做法步骤

  • 第一步:采摘回来的清明草和艾草,先将多余的杂草清理掉,今年第一次采摘这个草,脑海里又多了一段美好的回忆,幸福满满。
  • 第六步:锅内倒入适量清水,上蒸格,蒸至15分钟即可,青团就制作好了。
  • 第四步:将和好的面团醒20分钟,然后再搓成长条状,切成大小均匀的剂子,捏成圆形放入盆中备用。
  • 第三步:将煮好的清明草切段,切段后放入豆浆机打碎,接着将准备好的糯米粉和面粉,一起倒入盆中,边倒清明汁边搅拌成絮状,再放入少许的食用油,合成面团。
  • 第二步:准备一个大盆,倒入清理好的清明草和艾草,来回清洗四次,洗干净后捞出备用,直接拿起来闻,一股清香味扑鼻而来,接着把清明草倒入锅内,加入适量清水,水没过清明草后,大火煮,放入少许小苏打,捞出后过一下凉水,这是青团保持绿色的重要步骤,这步不能少。
  • 第五步:前段时间做了一斤豆沙,做了酥饼之后,还剩了一些,这里搓20个小圆球,然后再包入剂子中,我们提前在外面采了一些叶子,用来垫面团,让青团尽最大可能保留清香味,然后在叶子上涂抹一层食用油,以免青团粘连。
  • 新鲜清明草做青团,为什么不翠绿,原来是没有掌握这个窍门做法技巧/窍门/补充说明:

    —青团发暗的原因——
    青团又称为艾叶粑粑,在朋友圈里,看到有的朋友晒出的青团,颜色偏黑绿,并没有外面卖的颜色那么鲜艳,可能有人说了,外面的吃了不健康,应该是加了什么东西才能保持那么鲜绿,其实不然,自己做也能做出翠绿的青团,我们一起来看看
    1、清明团或者艾草是野生植蔬,含有较多的维生素和微量元素,很容易氧化,在制作过程中加入少量小苏打,煮软后再过冷水浸泡两分钟,再捞出切段打汁,过程尽量一气呵成,不要停留太久,这样做出来的青团颜色颜色就是翠绿色,好看又好吃。
    新鲜清明草做青团,为什么不翠绿,原来是没有掌握这个窍门。
    2、切记不要放太久,如果有多出来的清明草可以放到冰箱的冰冻层,这样细菌也侵袭不到,放置一两个月都是可以的,建议不要放置太久,时间一长,青团内部会发生氧化反应,易导致颜色变暗、有异味的现象。

    菜谱标签:小吃清明

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