酥炸藕合--怎一个香字了得
酥炸藕合--怎一个香字了得是【憨娘私房菜】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酥炸藕合--怎一个香字了得”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
东北生东北长的我，小时候没吃过藕。偶而，喝过一盅藕粉，那种少有的清香残存在唇齿间，脑子里便浮现出荷的风姿，想，这推俗的香气是荷的魂呢。又想，荷败才有莲蓬，蓬枯藕方生成。“枯荷摧欲折，多少离声，锁断天涯诉幽闷。”于是，仿佛听见断藕处那丝丝缕缕的缠绵如歌如泣，不知道磨藕粉的人会不会被这样的声音感动，我的心早已被打湿。后来，看见市场上有卖藕的，虽然心动，却只是远远的看着。再后来，结了婚，每到过年的时候，婆婆都会炸藕合。一炸就是一盆，席上是道菜，下了桌，是打尖的零食。别人都很喜欢，只有我，离藕合远远地，孤独地遥想孙犁笔下的白洋淀。
转眼，婆婆年岁大了，过年时的团聚早已改在我们家。我会精心去准备，也煮，也煎，也炸，却是没有藕合。憨爹就总是念叨。偏我是那耳根软的，经不得人三说四说，况且，自打俺开了“憨娘私房菜”，就更容不得家里人想吃什么却吃不到的情形了。不就是一个藕合吗？有多难呢？藕也罢，莲也罢，终是要入口的。即使是荷花，也已被人做了茶。于是，就去采买。至于配方，完全抄袭平时俺做的茄合。到底还是憨娘俺心灵手巧，第一次尝试就得了小胜。藕合刚出锅，憨爹一脸怀疑地走过来，盯着俺的藕合审视一番，抓起一个，咬了一小口，接下来，他的动作绝对是此时无声胜有声--他把咬剩下的藕合一下子全填进嘴里，转身去温酒了!
怎么能没有酒呢？这么好吃的藕合，外酥，里脆，馅鲜嫩，怎一个香字了得!
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炸 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲜藕：1个 | 鲜猪肉：300克 |
| 辅助料用量 | |
| 面粉：100克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 食用油：500克 | 葱：适量 |
| 姜：适量 | 精盐：10克 |
| 味精：3克 | 香油：5克 |
| 糖：5克 | 料酒：10克 |
| 生抽：20克 | 十三香粉：适量 |
酥炸藕合--怎一个香字了得的做法步骤
酥炸藕合--怎一个香字了得做法技巧/窍门/补充说明：
1、切好的藕泡在水里，是为了避免藕在空气中变色。
2、拌馅的时候加水淀粉，是为了让肉馅保持鲜嫩。
3、面糊用开水烫一下的办法是跟俺婆婆学的。先前，俺曾经试许多办法，比如加蛋清，等等，都没这个办法好。而且，不必用淀粉，只是普通的面粉就好。
4、炸的时候用中火，火太大，容易炸糊，火太小，又会把藕合炸硬，影响口感。
相关食材：藕