第九步:成品图。
第六步:锅内留少许底油,放入葱、姜、蒜、花椒、麻椒小火她香,放入辣椒段翻她一下。
第五步:锅内倒入食用油烧至七八成热,分次放入鸡块,中火炸至金黄捞出控油。
第二步:捞出用温水洗净,放入盐、料酒、胡椒粉、生抽用手抓匀,腌制一会。
第一步:鸡腿洗净去骨,切成大小合适的块,冷水下锅焯2分钟左右。
第七步:倒入鸡块,加入酱油、白糖,中小火煸她2分钟。
第三步:辣椒洗净晾干,剪成小段滤去辣椒籽,葱、姜、蒜切片。
第八步:放入鸡精、芝麻、葱段翻她均匀。
第四步:鸡块放入淀粉,再次抓匀。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
辣子鸡,是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,虽然是同一道菜,因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人们的喜爱。此菜色泽棕红油亮,麻辣味浓、咸鲜醇香,略带回甜。
菜式制作特点 | |
口味:麻辣 | 工艺:炒 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鸡腿:适量 | -- |
辅助料用量 | |
干辣椒:适量 | 花椒:适量 |
麻椒:适量 | 葱:适量 |
姜:适量 | 蒜:适量 |
芝麻:少许 | -- |
第九步:成品图。
第六步:锅内留少许底油,放入葱、姜、蒜、花椒、麻椒小火她香,放入辣椒段翻她一下。
第五步:锅内倒入食用油烧至七八成热,分次放入鸡块,中火炸至金黄捞出控油。
第二步:捞出用温水洗净,放入盐、料酒、胡椒粉、生抽用手抓匀,腌制一会。
第一步:鸡腿洗净去骨,切成大小合适的块,冷水下锅焯2分钟左右。
第七步:倒入鸡块,加入酱油、白糖,中小火煸她2分钟。
第三步:辣椒洗净晾干,剪成小段滤去辣椒籽,葱、姜、蒜切片。
第八步:放入鸡精、芝麻、葱段翻她均匀。
第四步:鸡块放入淀粉,再次抓匀。
1、可以用整鸡,也可以用鸡腿肉和鸡胸肉。鸡腿肉的肉质更适合这道菜。
2、焯水是为了让鸡块半熟,缩短炸制时间。炸制过程油一定要热,中火炸制可以使鸡肉外脆里嫩。
3、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了体现这道菜的特色,辣椒和花椒不能太少。
4、腌制鸡块时放足盐,鸡肉容易入味,否则炸后的鸡块不易入味。
5、煸炒鸡块时用小火,防止辣椒炒黑。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的重庆辣子鸡。
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