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重庆辣子鸡

菜谱编号:460-996
重庆辣子鸡是【哲妈——爱生活爱家人爱厨房】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“重庆辣子鸡”。
重庆辣子鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

辣子鸡,是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,虽然是同一道菜,因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人们的喜爱。此菜色泽棕红油亮,麻辣味浓、咸鲜醇香,略带回甜。

重庆辣子鸡主厨:哲妈——爱生活爱家人爱厨房

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鸡腿:适量--
辅助料用量
干辣椒:适量花椒:适量
麻椒:适量葱:适量
姜:适量蒜:适量
芝麻:少许--

重庆辣子鸡的做法步骤

第九步:成品图。

重庆辣子鸡做法第九步骤

第六步:锅内留少许底油,放入葱、姜、蒜、花椒、麻椒小火她香,放入辣椒段翻她一下。

重庆辣子鸡做法第六步骤

第五步:锅内倒入食用油烧至七八成热,分次放入鸡块,中火炸至金黄捞出控油。

重庆辣子鸡做法第五步骤

第二步:捞出用温水洗净,放入盐、料酒、胡椒粉、生抽用手抓匀,腌制一会。

重庆辣子鸡做法第二步骤

第一步:鸡腿洗净去骨,切成大小合适的块,冷水下锅焯2分钟左右。

重庆辣子鸡做法第一步骤

第七步:倒入鸡块,加入酱油、白糖,中小火煸她2分钟。

重庆辣子鸡做法第七步骤

第三步:辣椒洗净晾干,剪成小段滤去辣椒籽,葱、姜、蒜切片。

重庆辣子鸡做法第三步骤

第八步:放入鸡精、芝麻、葱段翻她均匀。

重庆辣子鸡做法第八步骤

第四步:鸡块放入淀粉,再次抓匀。

重庆辣子鸡做法第四步骤
重庆辣子鸡做法技巧/窍门/补充说明:

1、可以用整鸡,也可以用鸡腿肉和鸡胸肉。鸡腿肉的肉质更适合这道菜。
2、焯水是为了让鸡块半熟,缩短炸制时间。炸制过程油一定要热,中火炸制可以使鸡肉外脆里嫩。
3、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了体现这道菜的特色,辣椒和花椒不能太少。
4、腌制鸡块时放足盐,鸡肉容易入味,否则炸后的鸡块不易入味。
5、煸炒鸡块时用小火,防止辣椒炒黑。

菜谱标签:热菜家常菜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的重庆辣子鸡。

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