当前位置:首页 > 菜谱大全 > 家庭红糖马拉糕 红糖发糕的详细制作

家庭红糖马拉糕 红糖发糕的详细制作

菜谱编号:462-345
家庭红糖马拉糕 红糖发糕的详细制作是【 怡 ??柔·为??】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家庭红糖马拉糕 红糖发糕的详细制作”。
家庭红糖马拉糕 红糖发糕的详细制作

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

红糖马拉糕外观跟红糖发糕很像,不过口感跟红糖发糕有着很大的区别,因为含有大量木薯淀粉所以马拉糕吃起来口感很Q弹,不管是热吃冷吃都好吃。

木薯淀粉是什么?

木薯淀粉是木薯块根中提炼出来的淀粉。木薯淀粉颜色白,无异味,做这款马拉糕必须用到的材料之一,其他淀粉无法替代,尽管它和红薯淀粉的口感很像,但是不建议用红薯淀粉代替,因为红薯淀粉闻起来会有股红苕味。

家庭红糖马拉糕 红糖发糕的详细制作主厨: 怡 ??柔·为??

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
中筋面粉:160克木薯淀粉:90克
耐高糖酵母:2克无铝泡打粉:2克
红糖:100克水:240克
辅助料用量
食用油:15克--

家庭红糖马拉糕 红糖发糕的详细制作的做法步骤

  • 第九步:发酵的面糊明显比之前多了很多,表面发白呈密集小气孔。
  • 第十二步:依次把化开的泡打粉水和食用油倒入面糊中再次搅拌顺滑备用。
  • 第十七步:整熟后的马拉糕脱模后就可以吃了,但是不要切,不要马上切。(图上我是倒扣脱模的,你可以倒扣脱模也可以正面脱膜,随意)
  • 第十步:发酵好的面糊用蛋抽使劲搅拌排气到原先的状态备用。
  • 第三步:红糖水静止到不冒热气,手摸碗不烫手,触感跟体温差不多后下入2克耐高糖酵母拌匀备用。
  • 第十三步:模具底部和表面刷油防粘,如果没有模具的可以用碗或者盘子、杯子都可以。
  • 第二十步:晾凉的时候只要盖住的好,成品不但Q弹松软还别有风味。
  • 第二十二步:这个是彻底凉透后的马拉糕,非常Q弹。
  • 第四步:面粉和木薯淀粉称好混合在一个大碗内备用。
  • 第二十一步:来,我们再看一个切面图。
  • 第十九步:彻底放凉后的马拉糕用锯齿刀切片切块才能整齐漂亮。
  • 第五步:拌匀的红糖水直接倒入干粉中。
  • 第十六步:因为我们用的泡打粉不是很多,所以搅拌均匀后不是马上蒸,要先隔着保鲜膜先观察下面糊表面状态,从外面观察面糊状态是那种好像要发起来又还没太发的状态,有密集小气泡,表面呈现颜色不均匀的斑纹就可以开火蒸了。(一般这种状态夏天就是几分钟就有,冬天可能时间会久些,大致就是发了6-7成的样子)
  • 第一步:红糖粉100克备用。(我的红糖较湿而且颜色比较深,口感不是很甜,所以我家对这个甜度是可以接受,考虑每个人的红糖不同,所以大家按自己的口味下红糖即可,不过如果红糖下太少的话风味肯定会差很多,所以酌情添减)
  • 第八步:搅拌好后,我们用一个盖子盖住放温暖处发酵。(因春夏秋冬气候不同,发酵时长无法做到精确,要勤看发酵状态)
  • 第七步:搅拌好的面糊顺滑无颗粒,提起打蛋头可呈顺滑拉线状即可。
  • 第十四步:模具内倒入搅拌均匀的面糊盖上保鲜膜备用。面糊的高度最好不要超过两厘米(太厚不易熟),倒完后震动一下模具震出里面的大气泡。
  • 第六步:用蛋抽顺时针画圈的方式搅拌成顺滑的面糊。
  • 第十一步:2克无铝泡打粉用2小勺水化开,15克食用油称好备用。(图上是加水化开后的泡打粉呈密集小气泡)
  • 第二步:红糖粉用240克热水提前融化静止备用。
  • 第十八步:如果想切块后吃,脱模后取一块棉布盖住放凉,或者用一个盖子盖住放凉。(盖住是为了防止散热的同时表面风化后变硬)
  • 第十五步:备好面糊后,我们准备一个蒸锅,蒸锅内多放点水,因为要蒸25分钟,蒸锅上放上模具静止10分钟左右。
  • 家庭红糖马拉糕 红糖发糕的详细制作做法技巧/窍门/补充说明:

    马拉糕中的泡打粉必不可少,因为配方中含有大量的木薯粉,而泡打粉在这个配方中起到的作用就是后期的泡发,这个配方的泡打粉总量一共是2克也不算太多,所以注意第二次面糊发酵的状态(可见步骤16),过早开火易成死面,过晚开火组织气孔会偏大。一般静止十来分钟左右即可,天热的话可能会更快。蒸制的时候建议盖保鲜膜防止水滴滴落在面糊中浸泡成品。

    菜谱标签:下午茶糕点早餐
    相关食材:红糖

    家庭红糖马拉糕 红糖发糕的详细制作菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【 怡 ??柔·为??】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的家庭红糖马拉糕 红糖发糕的详细制作。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜