家庭红糖马拉糕 红糖发糕的详细制作
家庭红糖马拉糕 红糖发糕的详细制作是【 怡 ??柔·为??】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家庭红糖马拉糕 红糖发糕的详细制作”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
红糖马拉糕外观跟红糖发糕很像,不过口感跟红糖发糕有着很大的区别,因为含有大量木薯淀粉所以马拉糕吃起来口感很Q弹,不管是热吃冷吃都好吃。
木薯淀粉是什么?
木薯淀粉是木薯块根中提炼出来的淀粉。木薯淀粉颜色白,无异味,做这款马拉糕必须用到的材料之一,其他淀粉无法替代,尽管它和红薯淀粉的口感很像,但是不建议用红薯淀粉代替,因为红薯淀粉闻起来会有股红苕味。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:蒸 |
耗时:半小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
中筋面粉:160克 | 木薯淀粉:90克 |
耐高糖酵母:2克 | 无铝泡打粉:2克 |
红糖:100克 | 水:240克 |
辅助料用量 | |
食用油:15克 | -- |
家庭红糖马拉糕 红糖发糕的详细制作的做法步骤
家庭红糖马拉糕 红糖发糕的详细制作做法技巧/窍门/补充说明:
马拉糕中的泡打粉必不可少,因为配方中含有大量的木薯粉,而泡打粉在这个配方中起到的作用就是后期的泡发,这个配方的泡打粉总量一共是2克也不算太多,所以注意第二次面糊发酵的状态(可见步骤16),过早开火易成死面,过晚开火组织气孔会偏大。一般静止十来分钟左右即可,天热的话可能会更快。蒸制的时候建议盖保鲜膜防止水滴滴落在面糊中浸泡成品。
相关食材:红糖