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松软肉火烧

菜谱编号:462-796
松软肉火烧是【悠哈厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“松软肉火烧”。
松软肉火烧

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

做软面火烧纯属偶然,前段时间做面包,发酵了一盆冷藏酵头,做面包只用了一部分,剩下一些又不想冷冻,正好有包子馅,干脆煎馅饼吧。冷藏酵头就是含水70%的面团,根本没法下手,第一次做没数,手上抹点油就下手了,哈哈哈结果粘的手上快被打败了。好歹煎成了,卖相不咋滴,咬一口简直太好吃了。

趁着周末又做了一次,这次在面团上倒了一点油,面团就不会太粘手了,用的是金龙鱼的澳大利亚麦芯粉,这款面粉筋性挺高的,煎的馅饼非常好吃

松软肉火烧主厨:悠哈厨房

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
澳大利亚麦芯粉:500克水:350克
酵母:3克--
辅助料用量
青萝卜:1个猪肉馅:500克
大葱:1个姜片:2片
盐:适量生抽:2汤匙
花生油:适量香油:少许

松软肉火烧的做法步骤

  • 第十步:刚出锅的馅饼表皮有点脆,咬一口非常软,大葱猪肉的真好吃。
  • 第一步:发面的火烧要先发面,面是晚上和好的,面团不用揉,70%的水分面非常软,搅成团就行。倒一点植物油在面团上,容器盖上保鲜膜或盖子,在室温下先发酵半小时,然后放冰箱冷藏发酵一夜。第二天用之前取出面盆,若发酵不到位呢,可以在室温下继续发酵。这就是发酵好的面团,膨胀得很好。
  • 第五步:馅备齐之后就开始包,手上先抹一点花生油,揪一块面团,大小随意,双手扯着面团左右叠2下,面团表面就变光滑。
  • 第七步:包好的馅饼放在抹油的盘子里,电饼铛开始预热。
  • 第四步:猪肉切小块用绞肉机打碎,如果有猪肉馅就省略这一步。猪肉馅里放适量的葱姜碎、盐、花生油、生抽、少量的水,顺着一个方向搅匀。萝卜馅和猪肉馅没搅拌到一起,可以包一点素萝卜馅和纯猪肉馅的,也可以放一勺萝卜、再放一勺猪肉馅包馅饼。
  • 第六步:放适量的萝卜馅或猪肉馅,用手提着面团的边缘向中间拢起、收口。
  • 第九步:到时间后开盖,喷喷香的馅饼出锅了。
  • 第三步:青萝卜丝捞出攥掉大部分水分,不要攥太干,留点水分口感好,用刀剁几下,大致剁碎。放适量的盐4克左右、花生油拌匀,待用。
  • 第八步:馅饼放入预热好的电饼铛中,合上盖子,选择馅饼功能,大约8分钟时间,中间翻一下面,也可以不翻面,电饼铛是上下都可以加热的。
  • 第二步:青萝卜擦丝后焯水,焯水的时候要煮一会,煮至萝卜断生,同时也煮掉萝卜的臭味,焯水后的萝卜丝放冷水浸泡半小时。
  • 松软肉火烧做法技巧/窍门/补充说明:

    做馅饼的面团面水比例为1:0·7非常软,无需揉面,冷藏一夜发酵面团的筋性都出来了。澳大利亚麦芯粉筋性挺高的,包馅饼的时候面团在手里折叠几下就很光滑。面团不冷藏的话,室温下发酵几个小时也一样用,记得面团上倒一点花生油,操作的时候不会沾手。

    菜谱标签:小吃早餐

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