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摩卡咸奶油蛋糕卷

菜谱编号:465-674
摩卡咸奶油蛋糕卷是【线线3896】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“摩卡咸奶油蛋糕卷”。
摩卡咸奶油蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

首先请忽略我的渣刀工?不过渣刀工也挡不住完美的蛋糕组织?非常完美的一个卷卷方子!用了五个鸡蛋,但鸡蛋有大小之分,我特意称了蛋清(197g)和蛋黄(80g)的重量。不要减糖,成品只是微甜而己。

摩卡咸奶油蛋糕卷主厨:线线3896

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:5个热水:70克
法芙娜可可粉:12克咖啡粉:2克
玉米油:68克白砂糖:65克
低筋面粉:75克鲜柠檬汁:2克
辅助料用量
淡奶油:150克白砂糖:15克
咖啡粉:2克法英娜可可粉:2克
海盐:1克--

摩卡咸奶油蛋糕卷的做法步骤

  • 第十六步:将蛋糕卷两头斜45度各切一刀。蛋糕片中间处可以划些刀痕,防止卷时开裂。涂上奶油。
  • 第八步:翻拌均匀,加入全部蛋黄。
  • 第七步:筛入低筋面粉75g。
  • 第一步:这次采取了小高姐徒手捞蛋黄的分蛋法??比较省事。把冷藏的鸡蛋全部磕在一个无油无水的盆中,用手捞出蛋黄。
  • 第十九步:切成小块即可食用。
  • 第十七步:中间撒了点奥利奥碎。这一步没有用,完全是多余??。
  • 第十五步:淡奶油150g,加白砂糖15g,咖啡粉2g,可可粉2g,海盐1g打发。
  • 第六步:加入68g玉米油高速打至乳化。
  • 第十三步:烤箱上下火165度,中下层烘烤25分钟。注意:正卷的最后一、两分钟可以开热风循环。非常完美????请忽略我那稍微有些不平整的表面。因为我要反卷,就偷懒了????。
  • 第二十步:美丽容颜挡不住????咖啡和可可粉的加入使蛋糕卷变的一点也不甜。
  • 第十二步:将面糊从高处倒入铺好油纸的28*28烤盘中。注意:油纸要超过模具,成品蛋糕会超过烤盘。如果要正卷,表面要尽量刮平。
  • 第四步:打至蛋白出现小弯钩停止,放入冰箱冷藏。
  • 第五步:咖啡粉2g,可可粉12g加入70g的热水溶化开。
  • 第九步:翻拌至无颗粒细腻状。
  • 第十一步:全部拌好后。
  • 第三步:蛋清加2g鲜柠檬汁,糖65g目测分成3份,分次加入蛋清。第1次打至鱼眼泡加糖;第2次打至蛋白细密如棉花状加糖;第3次打至蛋白有纹路加糖。全程高速打发至纹路明显换低速。
  • 第十步:蛋白也要分成三次拌入面糊中,每次取1/3的蛋白拌入面糊,手法上要注意千万别划圈拌!要翻拌!不清楚就去找找视频看看。每次都要拌均匀后,再进行下一次的动作。
  • 第十四步:翻面,撕开油纸,很完美的毛巾面。放晾架上晾至手温。
  • 第二步:5个蛋黄重80g。
  • 第十八步:用擀面杖辅助卷起,静置固定一会,放入冰箱冷藏。
  • 菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:奶油

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