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干锅手撕莲花菜

菜谱编号:468-245
干锅手撕莲花菜是【小洞天】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干锅手撕莲花菜”。
干锅手撕莲花菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

干锅菜是由四川绵阳流行开来的一种菜式。相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅菜汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用,它最先是在湖南、湖北、江西一带流行,后被川厨引进并提升,形成了系列干锅菜肴,如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。

后来,干锅菜逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

干锅手撕莲花菜主厨:小洞天

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
莲花菜:500克--
辅助料用量
五花肉:200克--

干锅手撕莲花菜的做法步骤

  • 第七步:放莲花花翻炒均匀,适量白糖、鸡精。
  • 第九步:少许陈醋。
  • 第五步:炒锅上火,放入五花肉,小火煸至微黄色,出油脂。
  • 第四步:莲花菜撕成大块,冲洗干净备用。
  • 第二步:五花肉一块。
  • 第三步:五花肉切大片待用。
  • 第十步:翻炒均匀即可出锅装盘。
  • 第八步:放少许蒸鱼豉油、蚝油。
  • 第一步:葱、姜、蒜适量,火锅料一小块备好待用。
  • 第十一步:成品。个人认为,干锅菜就是炒出来的火锅,可简称为:炒火锅。
  • 第六步:放入豆瓣酱、火锅料、葱姜片、花椒、八角炒出香味。
  • 干锅手撕莲花菜做法技巧/窍门/补充说明:

    了解干锅菜的前世今生,再去做干锅菜就非常容易了。味型定了,一切都会迎刃而解。

    相关食材:花菜

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