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暖身暖心的温补汤——鲜菇鸡汁煲

菜谱编号:046-899
暖身暖心的温补汤——鲜菇鸡汁煲是【蓝晶翎】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“暖身暖心的温补汤——鲜菇鸡汁煲”。
暖身暖心的温补汤——鲜菇鸡汁煲

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

寒冷冬季,无论在湿冷的南方还是干冷的北方,若想过通过食物尽快取暖,汤煲都是首选。今天送给大家一道——鲜菇鸡汁煲

【鸡汤】能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能。菌菇类对身体的好处,不用多说,万能滴百度告诉我们:【杏鲍菇】营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。【金针菇】含有人体必需氨基酸成分较全,人称“增智菇”;能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病;具有抵抗疲劳,抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。【鸡翅】作为老少咸宜的食材,含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀还含大量的维生素A,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育都是必需的,具有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。

作为鸡翅重要组成部分的翅尖,由于皮多肉少,历来被视为与鸡肋同等的级别,食之无味弃之可惜。虽然近年来有了香辣翅尖等美味的做法,让翅尖也大街小巷滴红了一下。可是,作为淋巴集中的地区,到底该不该吃,也让翅尖成为了风口浪尖上的话题。本着取其精华去其糟粕的舶来观念,这次虽然用了鸡翅尖,可是只是用来煲汤,对于是否食用,大家可以有自己的取舍。

上菜咯,香喷喷暖融融的——鲜菇鸡汁煲。

弹牙的鸡肉丸,柔软的杏鲍菇片,香甜的鸡汤,脆爽的金针菇……哪样是您的心头爱?

适用人群:

辛劳者,体虚者,感冒患者,气血不足人群。(还有跟我一样的菌菇控人群^_^)

暖身暖心的温补汤——鲜菇鸡汁煲主厨:蓝晶翎

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
鸡肉馅儿:150克杏鲍菇:3棵(约150克)
金针菇:一把(约200克)平菇:150克
辅助料用量
鸡翅尖:10个葱末:适量
大蒜:2瓣生姜:3片
调味料用量
盐:适量胡椒粉:适量

暖身暖心的温补汤——鲜菇鸡汁煲的做法步骤

  • 第十四步:离火后调入少许盐和胡椒粉,撒葱花后即可食用。
  • 第十一步:取砂锅一只,放入炒好的菌菇类,倒入部分鸡汤煮开。
  • 第九步:平底锅烧热,不放油,下杏鲍菇片与金针菇的下半部煸炒出香味后取出待用。
  • 第十五步:香喷喷热腾腾的鲜菇鸡汁煲,上菜咯。
  • 第四步:盖好高压锅盖,大火煮制上汽,中小火炖煮20分钟。
  • 第六步:腌渍10分钟后,捏成小丸子。
  • 第十三步:大火煮开后,小火炖煮10分钟。
  • 第十二步:将未炒的部分平菇与金针菇菇伞部分排入砂锅内,并放上成型的丸子。
  • 第十步:炒锅菌菇的平底锅直接加入炖好的鸡汤,煮开后换小火,放入做好的鸡肉丸,煮制丸子成型。
  • 第五步:利用炖煮鸡汤的时间处理鸡肉馅,将鸡肉馅内加入料酒、盐、胡椒粉和少量清水,搅拌均匀。
  • 第二步:在鸡翅关节处下刀,分离翅中和翅根。
  • 第一步:准备好食材。
  • 第八步:高压锅排气后将鸡翅尖和姜蒜捞出,只留鸡汤。
  • 第七步:菇类洗净,金针菇切段,平菇撕小朵,杏鲍菇切片。
  • 第三步:翅中留取待用,取翅根10个,洗净后,加姜片3片与大蒜2瓣放入高压锅内。
  • 暖身暖心的温补汤——鲜菇鸡汁煲做法技巧/窍门/补充说明:

    1·炖制鸡汤用的鸡翅尖可以略微煎至后撒少许椒盐食用,若担心淋巴部分不健康也可弃之不要,这里的鸡汤主要是取鸡肉的鲜美以及翅尖富含的胶原蛋白。
    2·炖鸡汤的时候不要放盐,鸡肉丸已经有咸味,鸡汤内的味道最后再调。
    3·菌菇类干锅无油加热,更加有利于多醣体的释放。

    相关食材:鸡汁

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