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翠玉野山菌打卤面

菜谱编号：047-003

翠玉野山菌打卤面是【玖嘉颐】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“翠玉野山菌打卤面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

采自东北大兴安岭山上的野山菌（榛蘑），野木耳，天然美味。

秋后，背篓，小伙伴，上山采蘑菇去咯，怀念无拘无束的童年时光······

翠玉野山菌打卤面主厨：玖嘉颐

第三步：反复将面团揉匀，醒面15-20分钟。

第七步：放茄子翻炒

第六步：放蘑菇，木耳，继续翻炒

第五步：炒卤子：热油下锅，五花肉，葱，蒜，花椒面，盐，翻炒

第十四步：这是切面之前烧的水开了，下锅煮面了。（水里放了一小勺盐，防止温度高，菠菜面易脱色）

第十五步：捞面入碗，盖上卤汁。

第二步：面里加1小勺盐，滴入菠菜汁，和面

第十步：切面之前，可以放煮锅烧水等待煮面，可以节省时间。
然后切面：将长条剂子用擀面杖擀开

第一步：将菠菜洗净，切碎，放榨汁机，加少许水，打成汁，用滤网分离汁液和菜泥。

第四步：醒面的时间来准备卤子，将蘑菇（先顺着切，在横着切），木耳切碎；茄子，豆腐切块，五花肉切片，葱，蒜，切片

第十一步：放到压面机里压面片，撒上面防粘

第九步：放水烧开后转小火

第十三步：捋住出面，在面粉上摔打，面条粘面均匀，就不粘连。放在案板上待煮。可盖上塑料薄膜以防风干。

第十二步：放到切面档开始切面，宽度随个人喜好，我压的是细的

第八步：放豆腐翻炒

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