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日式牛奶卷

菜谱编号:470-040
日式牛奶卷是【模样生活MyLiving】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“日式牛奶卷”。
日式牛奶卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

日式牛奶卷,淡淡的奶香,柔软的口感,这款号称"天下第一软"的小餐包,吃上一口意犹未尽,难怪有人形容它是比云朵还软的小面包,可以用入口即化来形容的口感,且那白白胖胖的样子十分憨厚可爱,小朋友一定会特别喜欢。

日式牛奶卷主厨:模样生活MyLiving

菜式制作特点
口味:甜香工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
高筋面粉:260克奶粉:10克
黄油:25克玫瑰海盐:2·5克
炼乳:5克--
辅助料用量
牛奶:160克蛋液:45克
细砂糖:30克耐高糖酵母:3·5克

日式牛奶卷的做法步骤

  • 第十一步:翻面,然后横放身前,上下各自折叠,压紧。
  • 第十五步:发酵至1·5-2倍大。
  • 第十八步:烤制完成后,马上取出,刷掉表面面粉,冷却后密封保存。
  • 第十三步:左右各自向中心位置卷起,卷到中间后压紧。
  • 第一步:把全部的材料准备好,称重备用。
  • 第十六步: 烤箱上下火180℃,预热至少10分钟,预热时,在小面包表面撒上一层高粉,表面用锋利的面包割刀划十字割口。
  • 第七步:第二天取出冷藏发酵的面团,室温放置1小时左右让面团回温。
  • 第八步:取出面团,轻压排气。
  • 第十七步: 放入预热好的烤箱中层,烘烤15-20分钟。
  • 第十步:取出一个松弛好的面团,用擀面杖自中间分别向上向下擀开,成长条状。
  • 第六步:把面团收拢光滑放入小盆内,用保鲜膜包裹严实,放入冰箱冷藏发酵。
  • 第二步:面团材料中除盐和黄油以外的所有食材放入面桶内。
  • 第五步:再次启动厨师机,2档搅打10-15分钟,转成3档5分钟,面团基本就可以扯出较为结实的半透明薄膜,且面团光泽油亮却不会粘手。
  • 第十四步:翻过来,造型完成,均衡摆放在烤盘。
  • 第十二步:再次擀长。
  • 第三步:启动厨师机,1档5分钟,让材料混合均匀,转2档搅打10-15分钟,可以揉至粗膜状态。
  • 第四步:暂停机器,加入软化好的黄油跟玫瑰海盐,如果桶壁上有粉类残留,用刮板刮下来。
  • 第九步:将面团称重,均分成9个小面团,简单滚圆后,松弛10分钟。
  • 日式牛奶卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1、面粉品牌不同,吃水量也不同,液体需根据面团状态灵活调整。
    2、冷藏发酵同一时间内,发酵的大小也不绝对相同的,季节的变化、室内温度都会影响面团的最终效果,无论发酵大小,室温回温后继续直接法操作即可。

    菜谱标签:烘焙早餐
    相关食材:牛奶

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