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红烧猪蹄

菜谱编号:471-536
红烧猪蹄是【琴韵优雅】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧猪蹄”。
红烧猪蹄

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

诱惑难挡的美食,盛夏时节,无论是晚宴还是夜宵,喝啤酒、啃猪蹄是一等的绝配。

红烧猪蹄主厨:琴韵优雅

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪前蹄:3个--
辅助料用量
大葱:1颗姜:1块
八角:2个花椒:数粒
香叶:2片桂皮:1块
草果:2个--

红烧猪蹄的做法步骤

  • 第九步:这是炖到中途的样子,已经熟了开始上色了。
  • 第二步:冷水下锅,加入适量料酒,水开撇去浮末,继续焯水2分钟。
  • 第十步:最后收汁,汤汁浓稠时出锅,软烂鲜香,下酒好菜。
  • 第六步:这时马上下入猪蹄翻炒,改成中火。
  • 第三步:捞出用凉水投净血末。
  • 第四步:大葱切段,姜拍松。
  • 第七步:下入大葱段,姜,八角,花椒,桂皮,香叶,草果继续煸炒出香味。
  • 第五步:锅中加少量色拉油,放入冰糖开始熬糖色,一定要小锅慢慢熬,用勺子不断的搅拌,刚开始糖溶化后是白色的大泡末,继续煸炒由大泡变成小泡末,色泽也由浅黄色变成琥珀色。
  • 第八步:倒入砂锅中,加入适量清水,开始调味,加一品鲜酱油二匙,精盐一匙,蚝油一匙,白糖一匙,料酒三匙,鸡精一匙盖上盖子,大火烧开,小火慢炖。
  • 第一步:处理干净的猪蹄剁成小段。
  • 红烧猪蹄做法技巧/窍门/补充说明:

    家庭制作用这些调料就够了,想要颜色深可加老抽提色,口味咸淡程度可根据个人喜好调整,炖制时间可根据火力情况和炖制的锅具视情况而定,我用砂锅炖了差不多二个小时,非常软烂了。

    相关食材:猪蹄

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红烧猪蹄。

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