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松茸系列(一) 干煎松茸

菜谱编号:477-077
松茸系列(一) 干煎松茸 是【烟火厨房】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“松茸系列(一) 干煎松茸 ”。
松茸系列(一)  干煎松茸

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

偶然机会,去了丽江古镇的忠义市场,正值各种菌子上市的时节,这让喜欢吃菌的我喜不自禁,回来时千里迢迢带了二箱鲜松茸给家人尝鲜,还加了一个店主微信,从此以后,每年都从云南邮寄新上市的鲜松茸吃,自己也研究了好多松茸的吃法,今天收到2020年第一批新货,陆续上贴与大家分享!

今天是干煎松茸,用本真的作法,激发最原始的味道!这也是饮食的最高境界!

小知识:

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛原子弹袭击后,唯一存活的多细胞微生物只有松茸,目前全世界都不可人工培植。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。宋代《经史证类务急本草》有过记载。研究证明,松茸富含蛋白质,有18种氨基酸,14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸,核酸衍生物,肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质,分别是双链松茸多糖、松茸多肽和松茸醇,是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香,口感如鲍鱼,极润滑爽口。

松茸系列(一) 干煎松茸 主厨:烟火厨房

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
松茸:250克--
辅助料用量
燕尾儿:(一种山野菜)500克黄瓜:半根
香菜:蒜瓣:2

松茸系列(一) 干煎松茸 的做法步骤

  • 第九步:白米饭加上凉拌燕尾儿,吃一口下肚,能感受到来自田野山间的气息。
  • 第四步:流水下快速冲洗干净,不要泡水洗,会带走菌香味。
  • 第十步:化繁为简,结草为庐,最喜人间有味是清欢!
  • 第六步:烤盘倒入橄榄油,煎至一面金黄色翻面。
  • 第三步:用陶瓷刀轻轻削去根部泥土,刮去表面的黑色薄膜,一定要有耐心,不要粗暴的对待大自然的馈赠。
  • 第五步:切0·5㎜厚片,不要太薄。
  • 第一步:从云南到东北的松茸,新鲜度尚可,自己吃买的3_5公分的,价格相对美丽。开箱后满是浓浓的菌香扑鼻而来。
  • 第二步:清洗之前先给宝贝拍个照。
  • 第七步:另一面也煎出焦糖色,洒入海盐,这种粉粉的颜色是不是很少女心?
  • 第八步:洒上现磨黑胡椒碎,黑胡椒现磨的加热后香味浓郁。
  • 松茸系列(一) 干煎松茸 做法技巧/窍门/补充说明:

    刮洗松茸要用陶瓷刀或竹片,不能用不锈刚刀。
    用厚厚的铁板放在明火上加热,这样煎出来的比较香。电磁炉火力较小,推荐用明火灶具。
    吃松茸的本真原始味道,不宜过度加工,适合用橄榄油煎,黑胡椒和海盐是最佳佐料。个人认为不要用黄油,奶香味会抢了松茸的清香。

    相关食材:松茸

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