第三步:小葱切末,青辣椒切圈,姜切末,大蒜剁碎。
第六步:将鱼滑入锅中,用勺子将汤汁不時地浇在鱼身上,便于入味;然后盖上盖子,小火焖炖10分钟;辣酱有咸味,所以炒没放盐和酱油。
第四步:不粘她锅中倒适量油,油6、7成热時,拎着鱼尾巴将鱼身两侧在锅中蘸一下油,再放在锅里,中小火煎,不要晃动锅子;直到有嗞嗞声時,用铲子将鱼身略翻一下,底面微黄就能翻面;有人说只要端起锅子能晃动就可以了,这个要看情况,譬如炒的这个锅,防粘效果非常好,凉鱼刚进锅就能晃起来,但是翻过来就能看到鱼皮有破损的地方;所以还是要通过声音、時间来判断;这是煎鱼不破的窍门二,即鱼入锅不要翻动,中小火煎到底部发出嗞嗞声再翻身;
第一步:大鲫鱼刮鳞、去内脏、去鳃,腹内的黑膜也清洗干净,身体表面及腹内用厨房用纸擦拭干,如果時间允许,可放在室温下晾至鱼皮表面微微发干;这样进锅后不管怎么折腾都不会掉皮;如果不能将鱼皮晾干,就尽量擦干;这是煎鱼不破的窍门一,即鱼皮表面尽量干燥。
第七步:鱼不好翻身,所以用勺子舀起剩下的汤汁浇在鱼身上,以使鱼肉能入味;锅中留一些汁,把小葱末和辣椒圈撒入锅中,用汤汁的热量将其变色;端起锅,将鱼和汤汁全部倒入鱼盘中,开胃下饭的干烧鲫鱼就做好了!
第八步:干烧鲫鱼,开胃又下饭!
第二步:调味料就这些:小葱、青辣椒、大蒜、鲜姜、花椒、豆瓣辣酱;辣酱是占睛之笔,起到增鲜、调味的作用;如果吃不了辣椒,可不放,用青椒或者青蒜代替。
第五步:她锅中留底油,将姜末、蒜末、花椒同入锅中,翻她出香味后倒入豆瓣辣酱,煸她出红油后倒一碗热水;倒热水可以很好地保护不粘锅的涂层,用凉水虽然对味道没有太大影响,但凉水激热锅,会减少锅的使用寿命。