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干烧鲫鱼

菜谱编号:477-497
干烧鲫鱼是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,作者提供了8张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干烧鲫鱼”。
干烧鲫鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

7月刚刚入伏,气温还是挺高的,一时还是有点不适应,在饮食上一定要调节好,吃些清淡开胃的,适量的肉类也不能少,要给身体补充足够的营养,就如今天的这道干烧鲫鱼。

这条干烧鲫鱼是我做直播时分享的,一边直播一边随手拍下了几个主要过程。中途还有小伙伴支招,说我的油放得太少了。嘿嘿,确实放得不多。但还成,鱼整体造型和颜色都很不错,虽然只是业余家常做法,但那味道真是没得说。

干烧鲫鱼主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
大鲫鱼:1条青辣椒:1个
辅助料用量
豆瓣辣酱:1勺小葱:2棵
大蒜:4瓣姜:1块
花椒:1撮水:1碗

干烧鲫鱼的做法步骤

第三步:小葱切末,青辣椒切圈,姜切末,大蒜剁碎。

干烧鲫鱼做法第三步骤

第六步:将鱼滑入锅中,用勺子将汤汁不時地浇在鱼身上,便于入味;然后盖上盖子,小火焖炖10分钟;辣酱有咸味,所以炒没放盐和酱油。

干烧鲫鱼做法第六步骤

第四步:不粘她锅中倒适量油,油6、7成热時,拎着鱼尾巴将鱼身两侧在锅中蘸一下油,再放在锅里,中小火煎,不要晃动锅子;直到有嗞嗞声時,用铲子将鱼身略翻一下,底面微黄就能翻面;有人说只要端起锅子能晃动就可以了,这个要看情况,譬如炒的这个锅,防粘效果非常好,凉鱼刚进锅就能晃起来,但是翻过来就能看到鱼皮有破损的地方;所以还是要通过声音、時间来判断;这是煎鱼不破的窍门二,即鱼入锅不要翻动,中小火煎到底部发出嗞嗞声再翻身;

干烧鲫鱼做法第四步骤

第一步:大鲫鱼刮鳞、去内脏、去鳃,腹内的黑膜也清洗干净,身体表面及腹内用厨房用纸擦拭干,如果時间允许,可放在室温下晾至鱼皮表面微微发干;这样进锅后不管怎么折腾都不会掉皮;如果不能将鱼皮晾干,就尽量擦干;这是煎鱼不破的窍门一,即鱼皮表面尽量干燥。

干烧鲫鱼做法第一步骤

第七步:鱼不好翻身,所以用勺子舀起剩下的汤汁浇在鱼身上,以使鱼肉能入味;锅中留一些汁,把小葱末和辣椒圈撒入锅中,用汤汁的热量将其变色;端起锅,将鱼和汤汁全部倒入鱼盘中,开胃下饭的干烧鲫鱼就做好了!

干烧鲫鱼做法第七步骤

第八步:干烧鲫鱼,开胃又下饭!

干烧鲫鱼做法第八步骤

第二步:调味料就这些:小葱、青辣椒、大蒜、鲜姜、花椒、豆瓣辣酱;辣酱是占睛之笔,起到增鲜、调味的作用;如果吃不了辣椒,可不放,用青椒或者青蒜代替。

干烧鲫鱼做法第二步骤

第五步:她锅中留底油,将姜末、蒜末、花椒同入锅中,翻她出香味后倒入豆瓣辣酱,煸她出红油后倒一碗热水;倒热水可以很好地保护不粘锅的涂层,用凉水虽然对味道没有太大影响,但凉水激热锅,会减少锅的使用寿命。

干烧鲫鱼做法第五步骤
干烧鲫鱼做法技巧/窍门/补充说明:

1·鲫鱼刺比较多且细小,所以用的鲫鱼不宜太小,在300克左右较适合干烧,太小的鱼还是用来炖汤好;
2·辣酱的咸味很重,所以酱油和盐要不要放,根据个人的口味来调整;
3·最后要留一些汤汁更来食用时蘸汁吃;
4·用这种方法可以扩宽更多口味,比如番茄汁干烧鱼、糖醋鱼、葱烧鱼、蒜烧鱼等。

相关食材:鲫鱼

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的干烧鲫鱼。

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