当前位置：首页 > 菜谱大全 > 鱼香茄子，好吃到要舔盘！！

鱼香茄子，好吃到要舔盘！！

菜谱编号：478-181

鱼香茄子，好吃到要舔盘！！是【家常美食工坊】分享的菜谱，口味属于鱼香，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香茄子，好吃到要舔盘！！”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

鱼香味的菜品在川菜，是重头戏之一。几乎所有原料都可用来制作鱼香菜肴，荤素食材用鱼香汁的烹制，风味很是独特，厚重悠长，叫人回味无穷，也就是所说的余香。早在七十年代前，“鱼香茄子就已经在餐馆的菜单上出现了。

鱼香茄子，好吃到要舔盘！！主厨：家常美食工坊

第四步：茄子炸好倒进锅内，翻炒均匀后加入鱼香汁。鱼香汁里含有淀粉，所以入锅前要再次搅拌均匀。

第五步：开大火，将茄子翻炒均匀即可出锅。吃蒜蓉撒在表面，再撒上适量小葱即可。鱼香茄子还可放入肉末，吃起来会更香喷喷。猪肉洗净切成肉末，小火炒至颜色发白，等最后倒入到锅里，和茄子里一起翻炒几下。

第一步：把长茄子沥干洗净，擦干表面水分后切成七八厘米的长条，锅中放油，烧至七八分成熟，放入茄子，炸至成熟变软后控油。油温的判定方法：放入筷子，有大量气泡冒出即可。

第二步：取一个干净小碗，将玉米淀粉、糖、生抽、醋和水混合均匀，调成鱼香汁放在一旁备用。

第三步：锅中放十毫升油，倒入剁碎的剁椒，和三分之二的蒜蓉，小火煸炒出红油。

鱼香茄子，好吃到要舔盘！！做法技巧/窍门/补充说明：

1、切好的茄条要浸泡在水中，因为茄子易氧化变黑，等沥干水分后再进行煎炸。
2、炒酱的过程中油温保持五六成就可，不宜太高，太高容易糊锅，如果太干可以加点水。
3、酱类自身就具备咸味，不需要另外放盐了，不然味道会重。

菜谱标签：热菜川菜

相关食材：茄子

相关菜谱：: #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香烤肉末茄子的做法; 蚝油豇豆茄子的做法; 红烧茄子的做法; 香煎茄子的做法[图解]; 茄子腊肠糙米焖饭的做法; 酱肉烤茄子的做法[图解]; 酱香肉末蒸茄子的做法[图解]; 豆瓣肉末红烧茄子的做法[图解]; 香酥茄子的做法[图解]; 肉烧茄子的做法[图解]; 鱼香茄子的做法[图解]; 茄子炸酱面的做法; 肉末烧茄子的做法[图解]; 家常烧茄子的做法; 凉拌茄子的做法; 灯笼茄子的做法