第五步:小锅中倒入50毫升胡麻油,小火烧热至微微冒烟,投入青花椒碎、干辣椒段和扎蒙花,拌匀炝出香味,过滤取净油,留少许青花椒与扎蒙花备用。
第一步:·姜片与葱结一起分成两份,一份塞入鸡肚子中,一份放入锅中。锅中放足量水,大火烧开。
第三步:将鸡取出来,浸入加了冰块的水盆中。彻底浸凉后,将胸、翅、腿的鸡肉连皮手撕拆成条状,鸡架可回锅煮汤,另作它用。
第六步:取沙拉碗,放入拆好的鸡肉条、盐、生抽、洋葱丝、大葱丝、小米椒碎、香菜末、炝过的青花椒与扎蒙花,加适量盐调味,拌匀后,蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小時左右入味。取出装盘即可食用。
第四步:将干辣椒碎、青花椒一起,放入捣砵中捣碎至香味散发出来。
第二步:将鸡浸入沸水中,让水面没过鸡肉。重新烧开后,继续中火煮约10分钟,期间小心翻转鸡肉,确保受热均匀。关火,加盖,让鸡继续浸在汤内约15分钟。用筷子扎透鸡腿和鸡胸,无血水渗出即可。