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椒麻鸡

菜谱编号:478-224
椒麻鸡是【西贝大厨来了】分享的菜谱,口味属于麻香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,作者提供了6张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“椒麻鸡”。
椒麻鸡
菜式制作特点
口味:麻香工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
嫩鸡:1只--
辅助料用量
尖椒:1个洋葱:半个
大葱白:1小段姜:1大块
小米椒:3个小葱:2把
香菜:1颗干辣椒:5个
青花椒:1把扎蒙花:1把
冰块:适量--

椒麻鸡的做法步骤

第五步:小锅中倒入50毫升胡麻油,小火烧热至微微冒烟,投入青花椒碎、干辣椒段和扎蒙花,拌匀炝出香味,过滤取净油,留少许青花椒与扎蒙花备用。

椒麻鸡做法第五步骤

第一步:·姜片与葱结一起分成两份,一份塞入鸡肚子中,一份放入锅中。锅中放足量水,大火烧开。

椒麻鸡做法第一步骤

第三步:将鸡取出来,浸入加了冰块的水盆中。彻底浸凉后,将胸、翅、腿的鸡肉连皮手撕拆成条状,鸡架可回锅煮汤,另作它用。

椒麻鸡做法第三步骤

第六步:取沙拉碗,放入拆好的鸡肉条、盐、生抽、洋葱丝、大葱丝、小米椒碎、香菜末、炝过的青花椒与扎蒙花,加适量盐调味,拌匀后,蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小時左右入味。取出装盘即可食用。

椒麻鸡做法第六步骤

第四步:将干辣椒碎、青花椒一起,放入捣砵中捣碎至香味散发出来。

椒麻鸡做法第四步骤

第二步:将鸡浸入沸水中,让水面没过鸡肉。重新烧开后,继续中火煮约10分钟,期间小心翻转鸡肉,确保受热均匀。关火,加盖,让鸡继续浸在汤内约15分钟。用筷子扎透鸡腿和鸡胸,无血水渗出即可。

椒麻鸡做法第二步骤
椒麻鸡做法技巧/窍门/补充说明:

1、鸡尽量选小一点的三黄鸡。如果是冰鲜状态,最好室温放置一会儿回温。
2、将鸡大腿窝、翅膀窝用刀划开,方便让这些肉厚的部分充分加热变熟。浸入冰水,可以让鸡皮变得脆嫩。
3、鸡肉可以不用整只鸡,使用鸡大腿来做也是一样的。如果手边有瓶装的花椒油,可以直接用,并最后撒上一些油炝扎蒙花即可。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的椒麻鸡。

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