菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产饮食，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。一般畜肉的脂肪多为饱和脂肪酸，而鱼的脂肪却含有多种不饱和脂肪酸，具有很好降胆固醇的作用。所以胖人吃鱼肉较好，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。
鱼肉一直被认为有养生滋补，多吃鱼肉可以健康长寿。而鲤鱼含有丰富的优质蛋白，氨基酸，人体能很好的吸收。所以冬季吃鱼得吃鲤鱼。
?适用人群：
适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动?红烧鲤鱼(酒店)
不安、产后乳汁缺少之人食用；凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸咸 | 工艺：烧 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲤鱼：1条 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱：半棵 | 姜：1块 |
| 香菜：1棵 | 红辣椒：1个 |
| 蒜：2瓣 | -- |
| 调味料用量 | |
| 生抽：1勺 | 醋：2勺 |
| 白糖：1茶匙 | 料酒：1勺 |
| 白酒：适量 | 盐：1茶匙 |
| 花生油：1勺半 | 淀粉：1茶匙 |
第十步：淀粉加水调成芡汁。
第十五步：鱼装盘，撒细葱丝。
第四步：她锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香。
第九步：再一次烧开后，盖盖小火10分钟。
第二步：葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜，红辣椒切片。
第一步：备料。将鱼处理干净后划刀撒盐腌半小時以上。
第六步：加入足量水。
第十六步：浇一部分汤汁，放香菜和红辣椒，再浇剩余的汤汁即可。
第三步：煎锅放1勺油，放入腌好的鱼两面煎金黄。
第十一步：倒入锅内，转中火。
第八步：放入煎好的鱼。
第七步：倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟。
第五步：烹入1勺醋和白酒。
第十二步：烧开后，轻轻地把鱼翻过来。
第十四步：汤汁收至盛三分之一，停火。
第十三步：中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味。
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。鲤鱼与咸菜相克：鲤鱼肉中含有丰富的蛋白质；咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐。当咸菜与鲤鱼混合在一起烧煮的时候。鲤鱼蛋白质中的胺就会与亚硝酸盐产生反应，生成一种叫亚硝胺的致癌物质，这种致癌物质在进入人体后，可引起消化道癌肿，危害性颇大。
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