1· 用一大碗，放排骨和腌制的调料喼汁 1 汤匙、生抽 2 茶匙、老抽 1/4 茶匙（为着色）、胡椒面 1/4 茶匙、花椒面 1/4 茶匙、糖 1/4 茶匙、白兰地 1 汤匙，蒜头切片或剁碎，入碗，用手抓至排骨起粘性，碗要稍大些，好让手抓腌排骨时有活动的余地；
2· 抓腌好后放入密实盒，盖密盖子，放在冰箱1-2天。
1· 用一碟子，铺上干玉米淀粉，把排骨周身裹一层粉，然后抖去多余的粉；
喼汁锡纸焗骨
喼汁锡纸焗骨是【rosejyy2000】分享的菜谱，口味属于酸咸，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“喼汁锡纸焗骨”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
说到喼汁焗骨，就不得不说起八十到九十年代的广州黄埔的德昌茶楼，那时候，我们时不时会光顾那里，为的就是三道经典的菜：喼汁锡纸焗骨、盐焗猪肚和土鱿银芽丝，在三道菜，在德昌的味道可说是独一无二，隔壁的饭店发达，也曾派过人来装食客，研究过，做出来的，怎样都不及德昌的出品，后来，山河易主，听说厨师也有高就，再回到相同环境的德昌，再吃此三道菜，再也找不回当年的味道了，就算形似，但“神”不似，星星不是那颗星星，月亮不是那个月亮了。但这三道菜，却被我牢牢记住了。
时隔多年，住在美国的俺，只能仿做喼汁焗骨，其他的菜材料真不好找。本人最近做过两次，第一次可以说的失败的，因为第一次不懂得排骨应该炸过，成品做出来死白死白，不入色入味，后来揣摩过，觉得炸过的排骨，无论是入色还是入味，都有很大的帮助。炸的时候先裹一层玉米干粉（不用上浆），这样更容易吸味。反正德昌的厨师俺一个也不认识，后厨咱也没去过，瞎琢磨呗，琢磨成了，有口好吃的，不成的，再接再励。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸咸 | 工艺：烤 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 排骨：6-8根 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 喼汁：1 1·5汤匙 | 大白洋葱：0·5个 |
| 蒜头：3-4粒 | -- |
| 调味料用量 | |
| 生抽：2 2茶匙 | 老抽：1/4 0茶匙 |
| 胡椒面：1/4 1/8茶匙 | 白兰地：1汤匙 1茶匙 |
| 糖：1/4 1/2茶匙 | 花椒面：1/4茶匙 0 |
喼汁锡纸焗骨的做法步骤
1· 用一大碗，放排骨和腌制的调料喼汁 1 汤匙、生抽 2 茶匙、老抽 1/4 茶匙（为着色）、胡椒面 1/4 茶匙、花椒面 1/4 茶匙、糖 1/4 茶匙、白兰地 1 汤匙，蒜头切片或剁碎，入碗，用手抓至排骨起粘性，碗要稍大些，好让手抓腌排骨时有活动的余地；
2· 抓腌好后放入密实盒，盖密盖子，放在冰箱1-2天。
1· 用一碟子，铺上干玉米淀粉，把排骨周身裹一层粉，然后抖去多余的粉；
喼汁锡纸焗骨做法技巧/窍门/补充说明：
一、因为炸时骨基本已熟，不用烤太长时间。
二、或许有些童鞋会说，锡纸烤，不健康，这个俺明白、俺知道，只是个菜式，偶尔一试，也没什么不可以，在留评时，说不健康的话就免了，俺在贴子里已有注明，此处作过检讨啦。
三、另一个方法是：不用锡纸，将炸好的排骨，再回锅上找个用兑成碗汁，稍焖一下，加上适量水淀粉，打个芡也可以。
四、调料也可按各人的口味改动分量或调料品种的增减，但最好不要免去喼汁，否则就是叫喼汁焗骨了。
五、本人在美国制作的菜，喼汁的瓶子是英文，国内的朋友只要到大商场的调料柜，一般都有喼汁出售的，什么牌子的都不区哦。