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纯奶全麦吐司

菜谱编号:048-716
纯奶全麦吐司是【米芽】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“纯奶全麦吐司”。
纯奶全麦吐司
菜式制作特点
口味:原味工艺:烘焙
耗时:一天难度:高级
菜谱主材料
高筋面粉:200克全麦粉:50克
酵母:5克糖:35克
盐:4克蛋液:25克
牛奶:152克无盐黄油:25克

纯奶全麦吐司的做法步骤

  • 第六步:面团回温后,分隔成三等分,滚圆松弛15分钟,天气冷,要适当延长松弛的时间,如果用擀面杖很难擀开,就再松弛一会儿,不要硬擀,这样容易破坏面团的筋度。
  • 第五步:第二天将面团取出,静置40分钟,让它回温。如果是直接发酵这步可以省略。
  • 第八步:面团第二次发酵至九分满,盖上吐司盖。烤箱180度预热10分钟,将吐司盒送入烘烤40分钟,烤好后立即取出脱模。
  • 第四步:将揉好的面团滚圆,放入容器中,放在面包机里发酵约20分钟后放入冰箱冷藏17小时。也可直接发酵至2-2·5倍大。
  • 第七步:面团整好形,放入吐司盒内,整形的方法请看我以前的吐司菜谱,这里就不再赘述了。
  • 第三步:将揉好的面团滚圆,放入容器中,放在面包机里发酵约20分钟后放入冰箱冷藏17小时。也可直接发酵至2-2·5倍大。
  • 第二步:再加入黄油继续揉20分钟,取出摔打150-200下,中间配合揉的动作,直至能拉出薄而透的膜来。之前为了撑膜而苦恼,这次干脆把拉开的膜铺在硅胶垫上,这样比较直观吧?
  • 第一步:将所有材料除黄油外,混合揉成光滑有弹性的面团。面包机揉20分钟的样子。
  • 菜谱标签:烘焙
    相关食材:吐司

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