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【创意新派菜】---素鸡豆腐

菜谱编号:049-236
【创意新派菜】---素鸡豆腐是【馋嘴乐】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【创意新派菜】---素鸡豆腐”。
【创意新派菜】---素鸡豆腐

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

【素鸡豆腐】既可以下酒,又可以切粒作为零食的大众食品。口味多变,即可以用鸡骨架熬制鸡汤煮制成鲜味,也可以利用家中的现有的葱姜蒜、花椒大料等做成五香味,用泡椒煮制更有风味,总之可以根据自己喜欢的口味灵活搭配。制作简单,压制时可以利用家里的蒸锅,把煮好的素鸡豆腐放在蒸帘上,再放一个平整物,上面压上重物就可以了。

今天做的这款【素鸡豆腐】用鸡粉(不是鸡精)做主要调味料,配以干辣椒,所以成品的口味鲜味浓郁,并且略略带有一丝辣味,特别独特。不妨一试!

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干豆腐有多种叫法:百页、千张、皮子、豆片等。

干豆腐中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

【创意新派菜】---素鸡豆腐主厨:馋嘴乐

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
干豆腐:1000克面碱:8克
辅助料用量
葱:适量姜:适量
干辣椒:适量大料:适量
调味料用量
油:适量盐:适量
老抽:适量鸡粉:适量

【创意新派菜】---素鸡豆腐的做法步骤

  • 第十五步:起模即可。
  • 第十二步:将煮好的豆腐放入模具中,(可以用蒸锅代替)。
  • 第十步:放入8g面碱。(这是压制素鸡豆腐的关键,少了不成形,多了味道发涩)。
  • 第一步:干豆腐、面碱、葱、姜、干辣椒、大料。
  • 第十一步:再煮2分钟,一定要翻拌均匀才行。
  • 第九步:中小火煮制5分钟左右,使其入味。
  • 第六步:加入清水烧开,煮10分钟左右,加盐、鸡粉调味。
  • 第五步:烹入老抽。
  • 第八步:放入切好的干豆腐。
  • 第十六步:将其倒扣。
  • 第七步:然后,用漏勺将锅中的葱姜、辣椒等固体材料捞净弃之不用。
  • 第三步:起锅热油,放入大料小火炒香,再放入葱姜炒香。
  • 第十八步:成品形状。
  • 第十七步:改刀切块。
  • 第十九步:切片装盘,配以辣椒酱食之。直接食用也相当地好吃。
  • 第二步:把干豆腐切成1cm左右的宽条。
  • 第四步:放入干辣椒炒香。(不喜欢辣椒的,可以省略不放)。
  • 第十四步:用螺旋杆拧劲压制20分钟。
  • 第十三步:铺平后,加盖。
  • 相关食材:豆腐素鸡

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