当前位置:首页 > 菜谱大全 > 自制川味、广味香肠

自制川味、广味香肠

菜谱编号:049-402
自制川味、广味香肠是【cominic】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制川味、广味香肠”。
自制川味、广味香肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

香肠,是大众喜欢的食品,大概没人能拒绝她的美味吧!又到制作香肠腊肉的季节了,很怀念以前跟妈妈一起灌制香肠的美好时光。如今不能与家人一起灌香肠,少了些情趣。但希望在过年时能与家人一起分享我亲自做的香肠。为了家人口味,特地做了广味和川味两种口味的香肠。

自制川味、广味香肠主厨:cominic

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉(前腿肉):6斤--
辅助料用量
川味香肠调料(袋装):220克/袋广味香肠调料(袋装):240克/袋
肠衣:约11米棉线:约5米
调味料用量
白酒:15克--

自制川味、广味香肠的做法步骤

  • 第七步:右手拿住漏斗,将腌制好的肉用筷子夹取灌进漏斗,同时用右手轻轻挤压,使肉往下移动,每灌装10厘米肉,用左手顺着肠衣挤压推进肉往前,使其紧密,有空气时注意排气或者用针扎眼。每20-25厘米用棉线扎一段。
  • 第六步:肠衣洗净,去掉上面的油筋,只要薄薄的半透明的外膜。我用的现成的,只需清水冲洗一下即可。将肠衣套在漏斗上(用矿泉水瓶子的上部分做成,口径刚好合适),肠衣要排去空气。端部暂不扎紧。
  • 第十步:每两三节香肠用一棉线拴起,挂在铁钩上,再将钩挂在栏杆等阴凉通风处晾晒。香肠的制作就完成了。等晾晒15天左右,即可将香肠蒸或者煮着吃了,期待美味的香肠上桌吧!
  • 第四步:将肥瘦肉充分混合均匀。
  • 第二步:将瘦肉片下来,切成约长5-8厘米的大片。
  • 第五步:将肉片分成两份,每份约6斤重,分别加入川味、广味香肠调料,加15克白酒,充分搅拌,使调料和肉混合均匀。静置1、2小时。
  • 第三步:将肥膘也片一部分下来,留小部分肥肉在皮上不要。切小片,细细的更好,以便均匀混合在瘦肉中。
  • 第九步:灌好后,用锅烧热水,约40度左右,水里加入少量白酒,将灌好的香肠放入清洗表面的油脂后取出,控干。也可直接用浸泡热水的毛巾擦拭干净。
  • 第一步:猪肉选前腿肉,将肉表面用干净毛巾擦拭干净,不能水洗。
  • 第八步:每灌装好4、5节,将端部扎紧,再灌另一段。灌好一种口味的再灌另一种口味的香肠。
  • 菜谱标签:自制食材
    相关食材:香肠

    自制川味、广味香肠菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【cominic】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制川味、广味香肠。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜