当前位置:首页 > 菜谱大全 > 红烧鲳鱼

红烧鲳鱼

菜谱编号:049-490
红烧鲳鱼是【佚名】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧鲳鱼”。
红烧鲳鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

红烧鲳鱼

红烧是指原料经过初步热加工后,放酱油烹制,成熟后勾芡为酱红色。红烧要掌握的技法要点是,对主料作初步热处理时,切不可上色过重,过重会影响成菜的颜色。下酱油、糖调味上色,宜浅不宜深,调色过深会使成菜颜色发黑,味道发苦。红烧放汤时用量要适中,汤多则味淡,汤少则主料不容易烧透。鲳鱼肉质醇厚,因此红烧是非常适合它肉质特点的烹饪手法,利用捷赛特有的收汁功能来烧制鲳鱼,可使汤汁粘稠,味道浓郁。

主料:鲳鱼一条(约300克)

腌渍调料:姜丝3克、葱段3克、料酒10毫升、盐2克

烹制调料:葱6段、姜4片、干辣椒2个、八角1个、花椒10粒、料酒10毫升、酱油15毫升、白糖3克、盐2克、油80毫升

水量:400毫升

做法:

1·处理主料:

a·鲳鱼开膛除去内脏和附在鱼肉上的黑膜,鱼身划三刀;用姜丝、葱段、料酒腌制10分钟以上。

2·装锅启动:

a·锅内倒入油(80毫升),放入葱段、姜片、干辣椒、花椒粒、八角;

b·放入腌渍好的鲳鱼、糖、酱油(15毫升)、料酒(10毫升)、盐以及水(含所有液体调味料共400毫升);

c·盖上锅盖,按下[鱼]键,启动自动烹饪程序。

3·出锅装盘:

a·待烹饪结束时,将鱼盛入盘中,锅内的汤汁搅拌均匀,淋到鱼身上摆盘即可上桌。

红烧鲳鱼主厨:佚名

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
鲳鱼:一条(约300克)--
辅助料用量
姜丝:3克葱段:3克
调味料用量
干辣椒:2个八角:1个
花椒:10粒酱油:15毫升
白糖:3克盐:2克
油:80毫升水:400毫升

红烧鲳鱼的做法步骤

  • 第二步:鱼身划三刀;姜丝3克、葱段3克、料酒10毫升、盐2克腌制10分钟以上
  • 第三步:锅内倒入油(80毫升),放入葱段、姜片、干辣椒、花椒粒、八角;
    放入腌渍好的鲳鱼、糖、酱油(15毫升)、料酒(10毫升)、盐以及水(含所有液体调味料共400毫升);
  • 第五步:3·出锅装盘:
    待烹饪结束时,将鱼盛入盘中,锅内的汤汁搅拌均匀,淋到鱼身上摆盘即可上桌。
  • 第一步:鲳鱼开膛除去内脏和附在鱼肉上的黑膜
  • 第四步:盖上锅盖,按下[鱼]键,启动自动烹饪程序
    这期间您就可以享受自己的时间了,您可以看电视,
    看书或是做其他家务,直到听到滴滴响或是自动关机之后
    您便可以享受美味了。
  • 红烧鲳鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    要点
    ?鲳鱼身打花刀后腌渍及烹制口味更佳。
    ?酱油的用量要严格把控,过多会导致菜色发黑。
    ?如果放入600毫升水并改用[鸡]键烹制,口味更鲜香。
    风味:
    ?汁味浓厚,鲜香味美。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:鲳鱼

    红烧鲳鱼菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【佚名】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红烧鲳鱼。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜