放入腌渍好的鲳鱼、糖、酱油(15毫升)、料酒(10毫升)、盐以及水(含所有液体调味料共400毫升);
待烹饪结束时,将鱼盛入盘中,锅内的汤汁搅拌均匀,淋到鱼身上摆盘即可上桌。
这期间您就可以享受自己的时间了,您可以看电视,
看书或是做其他家务,直到听到滴滴响或是自动关机之后
您便可以享受美味了。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
红烧鲳鱼
红烧是指原料经过初步热加工后,放酱油烹制,成熟后勾芡为酱红色。红烧要掌握的技法要点是,对主料作初步热处理时,切不可上色过重,过重会影响成菜的颜色。下酱油、糖调味上色,宜浅不宜深,调色过深会使成菜颜色发黑,味道发苦。红烧放汤时用量要适中,汤多则味淡,汤少则主料不容易烧透。鲳鱼肉质醇厚,因此红烧是非常适合它肉质特点的烹饪手法,利用捷赛特有的收汁功能来烧制鲳鱼,可使汤汁粘稠,味道浓郁。
主料:鲳鱼一条(约300克)
腌渍调料:姜丝3克、葱段3克、料酒10毫升、盐2克
烹制调料:葱6段、姜4片、干辣椒2个、八角1个、花椒10粒、料酒10毫升、酱油15毫升、白糖3克、盐2克、油80毫升
水量:400毫升
做法:
1·处理主料:
a·鲳鱼开膛除去内脏和附在鱼肉上的黑膜,鱼身划三刀;用姜丝、葱段、料酒腌制10分钟以上。
2·装锅启动:
a·锅内倒入油(80毫升),放入葱段、姜片、干辣椒、花椒粒、八角;
b·放入腌渍好的鲳鱼、糖、酱油(15毫升)、料酒(10毫升)、盐以及水(含所有液体调味料共400毫升);
c·盖上锅盖,按下[鱼]键,启动自动烹饪程序。
3·出锅装盘:
a·待烹饪结束时,将鱼盛入盘中,锅内的汤汁搅拌均匀,淋到鱼身上摆盘即可上桌。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:烧 |
耗时:廿分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
鲳鱼:一条(约300克) | -- |
辅助料用量 | |
姜丝:3克 | 葱段:3克 |
调味料用量 | |
干辣椒:2个 | 八角:1个 |
花椒:10粒 | 酱油:15毫升 |
白糖:3克 | 盐:2克 |
油:80毫升 | 水:400毫升 |
要点
?鲳鱼身打花刀后腌渍及烹制口味更佳。
?酱油的用量要严格把控,过多会导致菜色发黑。
?如果放入600毫升水并改用[鸡]键烹制,口味更鲜香。
风味:
?汁味浓厚,鲜香味美。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红烧鲳鱼。
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