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萝卜鱼骨汤

菜谱编号:496-856
萝卜鱼骨汤是【辽南蟹】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,作者提供了7张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“萝卜鱼骨汤”。
萝卜鱼骨汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

小人口家庭怎么吃大鱼?蟹姐分享一些经验。家里人少,饭量也小,买个大鱼回家,还真是要想想办法,一个鱼能做好几个菜(吃好几顿)。四五斤重的鱼,对于三口之家来说都算是大鱼了,偶尔可能还要买更大的鱼,主要是有些淡水鱼个头太小也不好吃啊。买回家怎么处理比较好?

淡水鱼跟其它肉类不同,不宜长时间冷冻保存,买回家大都趁着新鲜尽快吃掉。咱把鱼分开来做各种菜吧,买鱼的时候,让店家帮忙收拾干净,分成两份,顺便把鱼头也劈开,鱼头可以煲汤,可以做剁椒鱼头,如果做剁椒鱼头,切下来的时候带一段肉比较好。当然了,并不是所有鱼都可以做剁椒鱼头,煲汤或者做鱼头粉丝煲也非常好吃。如果是草鱼或者黑鱼,可以把鱼尾巴切下来红烧,鱼尾巴肉质更加细嫩,红烧之后非常好吃。分成两半的鱼身子,如果烧鱼块,可以连脊骨一起切块,如果做鱼片,则需要把鱼脊骨切下来。这样我们还要想办法把鱼骨吃掉,做酸菜鱼或者水煮鱼的时候通常拿鱼骨煮汤直接就用了,也有不做酸菜鱼的时候,那就用鱼骨来煲汤吧。

用鱼骨煲一锅奶白鲜美完全无腥的鱼汤,有几点需要注意。咱们一起来看看吧。这方法同样适合做萝卜鲫鱼汤或者其它鱼头汤。

萝卜鱼骨汤主厨:辽南蟹

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
鱼骨:适量姜:适量
料酒:适量盐:适量
胡椒粉:适量萝卜:适量
食用油:适量--

萝卜鱼骨汤的做法步骤

第六步:等汤快煮好的時候下入萝卜丝,再煮5分钟就好了。用盐和白胡椒粉调味,放上香菜碎就可以上桌了。煲鱼汤的時间尽可能长一些,最少也要40分钟,这样煲出来的汤才鲜美。

萝卜鱼骨汤做法第六步骤

第一步:鱼骨一付,洗干净后斩成块备用。不用腌,但一定要清洗 干净。

萝卜鱼骨汤做法第一步骤

第五步:煲汤的時候,把白萝卜切成丝备用。萝卜要用象牙萝卜比较好,辛辣味比较淡,水分比较足,煮汤清甜无异味。

萝卜鱼骨汤做法第五步骤

第七步:煲好的鱼汤趁热喝吧,热乎乎的好舒服。

萝卜鱼骨汤做法第七步骤

第四步:煎好的鱼骨移入砂锅中,加热水,这里用热水更容易让煎鱼的油脂乳化,汤会变白,如果不是考虑到热水更省時间这一层,用冷水也是可以的。炖汤的过程,大火烧开后如果一直用大火煲汤,鱼骨汤也会变得比较白,相反小火微火煮汤汤则比较清。煲汤的時候开着锅盖,汤会更鲜美,但开着锅盖会有一部分水蒸发掉,注意整体用水量。煲汤尽量不要中间加水,一次性加足水最好了。

萝卜鱼骨汤做法第四步骤

第二步:平底锅或者她锅预热,倒一點油,先放上切成厚片的姜,接着再放上切好的鱼骨,中小火煎香。这里说明两點,一是煎锅,用不粘锅比较好操作,养护很到位的铁锅也可以,这样的锅可以少用油,煎的時候还不会煎锅;另外一點就是用多少油,按蟹姐的习惯,并不需要很多油,当然了,用油多了汤会更白,香气相对浓一些,这是因为油脂乳化的结果,炒们大多数人都不需要这些多余的油脂。

萝卜鱼骨汤做法第二步骤

第三步:鱼骨煎到微微发黄的時候,往锅里淋两勺料酒,热锅热料,料酒下锅后很快就挥发掉了,随着料酒的挥发,可以带走一些味道,也是去腥的一个方法。

萝卜鱼骨汤做法第三步骤
萝卜鱼骨汤做法技巧/窍门/补充说明:

同样方法,做鲫鱼汤也非常好。
蟹姐并不刻意追求汤的颜色,主要原因是不想吃太多油脂,但方法要告诉您,喜欢的话自己试一下,煎鱼的时候油多一点儿,煮汤的时候用热水,火大一点儿,保证能煮出奶白浓香的鱼汤。

相关食材:萝卜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的萝卜鱼骨汤。

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