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黑豆制品

菜谱编号：496-938

黑豆制品是【碧绿色叶子】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑豆制品”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

用黑豆做了几款好吃的：点醋黑豆腐、鸡蛋黑豆腐、黑豆腐竹、黑豆渣面饼。尤其是两款豆腐，简单、安全、健康又好吃。

因为是豆制品，当天做、当天吃完，这样才健康安全。另外，煮豆浆时也要注意“假沸”现象，把豆浆和豆渣彻底煮熟。

黑豆制品主厨：碧绿色叶子

第十八步：开吃！^^黑豆面饼卷入蒸好的腐竹、豆腐和鸡蛋块，好吃！(^@^)

第九步：趁着豆浆还热，将醋水一勺一勺地加进豆浆里。大概1-2分钟，豆浆开始出现水析出，会有沉淀。醋水加到豆浆里的水变成清水就可以了。如果豆浆里的水还有颜色，可以再加。

第十四步：打2个鸡蛋，加入葱花，搅拌，下锅煎成形，装入碗中。

第五步：煮好的豆浆分两半，一半做鸡蛋豆腐，一半做点醋豆腐。先把最上层的豆皮用筷子挑起来，可以挑2到3层。干了后就是黑豆腐竹。

第一步：黑豆洗净，泡2个小时左右。可以头天晚上泡。用搅拌机打成豆浆。

第十三步：用点醋黑豆腐做一道菜。将豆腐切块，小葱切粒，蒜切粒，姜切片。准备酱汁，用生抽、蚝油、豆瓣酱，加一些水和淀粉，搅拌成酱水。

第三步：豆渣可以加水彻底煮熟，放冷后加入面粉、鸡蛋，在煎锅上摊成豆渣面饼。因为摊饼的时间比较短，豆渣要事先煮熟，这一点必须注意。

第十六步：锅里加一点油，倒入姜片和蒜末，先煎炒一会儿。

第十五步：锅里加油，煎豆腐块，煎至两面成形，装入碗中。

第十七步：加入酱水和豆腐，盖上锅盖煮一会儿。几分钟后，加入葱花和鸡蛋块。

第七步：火候可以慢慢掌握。这是蒸好的鸡蛋豆腐，嫩嫩滑滑，蛮好吃的。

第四步：豆浆有点少，可以加一些水后再煮。煮沸后还有豆腥味，还要煮到完全熟透，大概沸腾后再煮十来二十分钟。这一点也很关键，必须注意。

第十步：准备一个小篮子，用小杯子支起，下面垫一个小盆。小篮子上面铺一层纱布，将点醋后的豆浆水一勺一勺地往纱布中间勺，尽量往中间勺，方便后面成型。水滤出，豆腐留在纱布上。

第六步：鸡蛋豆腐的做法：打一个鸡蛋，打散，将豆浆加入其中，搅拌。盖上盖子，防止蒸锅滴水，再盖上锅盖，水沸腾后蒸10分钟左右即可。

第十二步：压好的点醋黑豆腐。

第八步：点醋豆腐的做法：先准备醋水。1勺醋、3勺清水，醋和水的比例1:3。

第十一步：将纱布包成方块形状。用重物压在纱布包上面，压1-2个小时。如果是夏天，要注意放在凉爽的地方，防止变坏了，压制的时间不要太长。压好就放冰箱暂存，当天食用。

第二步：用干净的纱布过滤。

黑豆制品做法技巧/窍门/补充说明：

豆浆和豆渣一定要彻底煮熟，当天制作当天食用，这样才安全健康。因此，制作豆腐制品的时候，选用的豆子不用太多，1到2个汤勺就足够了。泡豆的时间也不要太长。

菜谱标签：家常菜私房菜

相关食材：黑豆

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