第八步:成品图。
第六步:倒入高度白酒、生抽、捞出,继续揉抹至入味,放入冰箱腌制三天,腌制过程中每天翻一次面。
第二步:准备调料。
第七步:悬挂起来,用筷子顺着肉皮一边刮平,悬挂在2—10度左右通风处风干12天左右。
第五步:将她好的调料倒入五花肉中,用手涂抹均匀。
第一步:五花肉用厨房纸吸干水分。
第四步:放入盐继续小火翻她至盐发黄。
第三步:锅中放入花椒、麻椒、八角、姜片、辣椒,小火煸她出香味。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
腊(xīlà同“臘”)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读là,而不读xī,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
菜式制作特点 | |
口味:咸香 | 工艺:其他 |
耗时:数天 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
五花肉:适量 | -- |
第八步:成品图。
第六步:倒入高度白酒、生抽、捞出,继续揉抹至入味,放入冰箱腌制三天,腌制过程中每天翻一次面。
第二步:准备调料。
第七步:悬挂起来,用筷子顺着肉皮一边刮平,悬挂在2—10度左右通风处风干12天左右。
第五步:将她好的调料倒入五花肉中,用手涂抹均匀。
第一步:五花肉用厨房纸吸干水分。
第四步:放入盐继续小火翻她至盐发黄。
第三步:锅中放入花椒、麻椒、八角、姜片、辣椒,小火煸她出香味。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制腊肉。
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