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柔软酥香多层饼

菜谱编号:497-743
柔软酥香多层饼是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,作者提供了15张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“柔软酥香多层饼”。
柔软酥香多层饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

北方人超爱吃面食,即使过年也要烙几张大饼。因为过年要卤肘子、酱牛肉,这些肉晾凉后切片,与蔬菜拌一拌,用大饼一裹就是一顿美味大餐。

今天我又烙了几张大饼,外皮金黄酥香,内部柔软多层,光看两眼就爱了。揉一把也没见饼皮断裂,而层次也更加分明了。

柔软酥香多层饼主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:500克油酥用面粉:30克
辅助料用量
温水:320克植物油:适量
盐:少许--

柔软酥香多层饼的做法步骤

第八步:锥形卷小头朝上,用手按扁,三个依次完成,记住每个卷的操作顺序。

柔软酥香多层饼做法第八步骤

第十二步:待饼坯保持胀鼓鼓2分钟左右,拿掉锅盖,再翻面烙一烙即可出锅;依次烙完剩下的两张饼。

柔软酥香多层饼做法第十二步骤

第五步:从一边开始卷,起始边不要完全按照半径来,要比半径短一块,这样随着卷的体积增大,后面才不会卷偏离。

柔软酥香多层饼做法第五步骤

第三步:将饧好的面团分3等份,分别揉圆,蒙保鲜膜静置10分钟。

柔软酥香多层饼做法第三步骤

第十五步:柔软酥香多层饼,饼外皮酥香,内部油香柔软!

柔软酥香多层饼做法第十五步骤

第六步:这是卷到一半時的状态,已经按照半径的长度成型了。

柔软酥香多层饼做法第六步骤

第七步:最后卷成锥形卷,封口及大头处捏严。

柔软酥香多层饼做法第七步骤

第四步:将面团擀成厚约2、3毫米的圆片,表面均匀抹少许油酥,割开一条半径。

柔软酥香多层饼做法第四步骤

第九步:将第一个饼坯擀成厚约5毫米的圆饼,直径不要大于所用的锅底。

柔软酥香多层饼做法第九步骤

第二步:准备一个小碗,舀30克左右的中筋面粉,加一小勺盐,将烧热的植物油倒入碗中,边倒边搅拌,使其成像酸奶那样浓稠的油酥。

柔软酥香多层饼做法第二步骤

第十三步:看,饼的封口非常严实,即使出锅后还这么鼓囊囊的,外皮金黄酥香,颜色诱人。

柔软酥香多层饼做法第十三步骤

第十步:锅里倒少许植物油,将饼坯入锅后轻转几下使饼底均匀蘸油。

柔软酥香多层饼做法第十步骤

第十一步:待底部定型,翻面,并盖盖子小火焖烙,锅盖上会有少许水蒸汽出现;饼坯慢慢鼓起来。

柔软酥香多层饼做法第十一步骤

第一步:面粉和温水揉成较光滑的面团,盖盖子至少饧30分钟再用。

柔软酥香多层饼做法第一步骤

第十四步:稍晾一晾,用手随便抓捏都不裂,非常柔软。

柔软酥香多层饼做法第十四步骤
柔软酥香多层饼做法技巧/窍门/补充说明:

1、面团一定要柔软,水量是粉量的65%左右,根据面粉吸水率和自己能接受的程度来调整水量,面团要充分饧透,延展性强,才更好擀制;
2、用50-60度的温水,或者用80度以上的热水,再或者用一半开水、一半凉水揉面均可;
3、油酥不要太多,有薄薄的一层即可,除了盐和油酥,还可以加椒盐、十三香或者其它调味料或者酱,就变成了各种风味的烙饼。

菜谱标签:面食

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的柔软酥香多层饼。

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