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梅花造型年糕

菜谱编号:498-005
梅花造型年糕是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“梅花造型年糕”。
梅花造型年糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

又一款造型别致的年糕,美观大方,软糯香甜,既饱口福,又饱眼福。

本配方食材为一个10寸梅花造型圆模的用量。

梅花造型年糕主厨:美食诱惑馋猫

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
糯米粉:700克粘米粉:245克
红糖块:350克清水:770克
辅助料用量
食用油:少许(刷模具用)--

梅花造型年糕的做法步骤

  • 第五步:用平整的模具做年糕,冷却后即可脱模、切块,而用梅花造型模具做年糕,要想保持花朵的完整、美观,必须要等年糕完全冷却后,放入冰箱冷冻或冷藏变硬,这样才能顺利脱模。切块后可蒸一下,柔软如实,或煎一下,软糯香甜。
  • 第一步:将红糖块、清水放入锅里煮至糖融化,糖水稍晾凉后,倒入糯米粉、粘米粉,混合均匀成无颗粒、带柔韧性、较浓稠的面糊(抓起面糊往上提,面糊很顺滑地垂下)。
  • 第三步:大火将水烧开,中火蒸约40分钟至熟(具体所需时间根据年糕大小、厚度进行调整),用牙签插在年糕中心不带出粉浆即熟了。蒸制过程中若担心水量不够,可打开锅盖加热水,年糕不是馒头包子,不会回缩,但开盖时热量流失,蒸制时间会延长。模具表面盖上盘子蒸出的年糕表面光滑、细腻、美观。
  • 第四步:取出蒸好的年糕,冷却,脱模。
  • 第二步:将面糊倒入刷了油的模具里,模具表面盖个盘子,防止蒸的过程中水珠滴落到年糕表面,影响美观和口感,放入蒸锅。
  • 梅花造型年糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、糖的用量根据各自喜爱增减。
    2、水量多成品偏软,少则偏硬;粘米粉的用量多成品偏硬,少则偏软。
    3、用梅花造型模具做年糕不好脱模,要想保持花朵的完整、美观,必须要等年糕完全冷却后,放入冰箱冷冻或冷藏变硬,这样才能顺利脱模。

    相关食材:梅花年糕

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