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枣香澄面年糕

菜谱编号:107-279
枣香澄面年糕是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“枣香澄面年糕”。
枣香澄面年糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

用洗面筋沉淀后的澄面糊可制作很多小吃,比如凉皮、澄面饺、澄面包、炸澄面圆子等等,总之澄面糊是很好的面食原料。今天就用制作烤麸时余下的澄面糊制作一道新年美食,叫做“枣香澄面年糕”。

年糕是中国的传统美食,它象征着吉祥长寿和步步高升的意思,在我国的南北方都把年糕作为新年必吃的一道美食。年糕虽好吃但不易消化其热量也很高,这指的是用糯米面和北方的江米面制作的年糕,如需减肥的朋友对这种美食还是敬而远之为好,或尽量少吃一些,常吃糯米制作的食物是很容易发胖的。

我国的年糕也分很多种,年糕也不一定非要使用糯米粉,吃年糕主要是图个吉利。传统上很多年糕都不是用糯米制作的,比如,果料花糕或炒年糕等,制作这类年糕使用的是优质大米,吃起来并不粘,宁波等沿海一带的海鲜炒年糕非常美味,但都不是用糯米制作的,而是用好的大米制作的,把它既可以当作主食也可以当作副食,而用糯米制作的年糕片炒好后会软塌塌的并不好吃也不宜多吃。北方的花糕也是用米粉制作的,吃起来松软而不粘牙。今天制作的这道枣香澄面年糕我用的就是混合面制作的年糕,里面除了澄面外还添加了一些大米粉和糯米粉,吃起来甜甜的带有浓郁的枣香,其制作方法如下;

枣香澄面年糕主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
水澄面糊:500克大米粉:80克
糯米粉:150克--
辅助料用量
新疆和田大枣:10枚苹果果脯:100克
青红丝:适量--
调味料用量
白糖:100克--

枣香澄面年糕的做法步骤

  • 第三步:用温水把大枣泡软,然后把大枣掰开去核连同苹果脯一起切成碎粒备用。
  • 第四步:往滗出水的澄面浆里兑入大米粉、糯米粉和白糖搅匀。
  • 第七步:把蒸好的糕脱模放在晾架上冷却片刻。
  • 第六步:上笼蒸40分钟后取出。
  • 第五步:然后把面浆倒入一只玻璃盘里放入笼中,上面撒上切好的碎果粒和青红丝。
  • 第二步:待其完全沉淀后滗出上面的清水。
  • 第八步:然后用刀蘸水切成小块码盘即可。
  • 第一步:把洗过面筋的澄面水静置数小时。
  • 枣香澄面年糕做法技巧/窍门/补充说明:

    小点特点;色泽美观、枣香浓郁、软硬适中、入口甜蜜。
    温馨提示;
    1、果料可按自己喜欢的自由搭配,还可放一些桂花酱,会另有一番风味。
    2、蒸的时候也可用浸湿的屉布而不用模具也可以,一定要蒸透蒸熟才可以。
    3、此点热食比较好,也可以冷食,但口感稍硬一些。
    大炒勺的这道用澄面浆制作的小点“枣香澄面年糕”就做好了,供朋友们参考!

    菜谱标签:家常菜主食
    相关食材:年糕

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