四合院家香之盐菜扣肉
四合院家香之盐菜扣肉是【家香老贵阳味道】分享的菜谱，口味属于酸咸，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“四合院家香之盐菜扣肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
盐菜的主料为青菜即叶用芥菜。取其嫩叶及尖，除去筋膜，洗净后挂在蔑绳上晾晒三天后取下，置大木盆内，加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后，装入麻袋用石磨压住，先腌渍七天，取出来再晒一天，入笼蒸透后还得晾干，如此晒蒸揉两遍后，以数棵菜缠为1把，装入倒伏罐中，坛口用鲜菜盖上，再用干稻草塞紧，倒置于水盆中，发酵半个月后，即可开封使用。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸咸 | 工艺：蒸 |
| 耗时：一小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 扣肉坯：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐菜：适量 | 干红椒：适量 |
| 辣椒末：适量 | -- |
四合院家香之盐菜扣肉的做法步骤
四合院家香之盐菜扣肉做法技巧/窍门/补充说明：
年夜饭必备家常菜，家人一定喜欢，今年年夜饭，不如去繁就简，选择四合院年味外卖，精致美味丰富年饭餐桌，轻松过大年。
相关食材：盐