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冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片

菜谱编号:049-872
冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片是【浓咖啡淡心情】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,作者提供了19张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片”。
冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

每年到了这个季节我都来病,上周牙疼,脸肿的像嘴里含着糖,好容易熬过去了,这周又开始感冒,喷嚏一串一串滴,鼻子塞的啥味也闻不出来,吃啥也不香。吃了感冒药以后眼睛就跟灌了铅似地,就想睡觉,菜也懒得做。从昨晚就开始合计着给自己弄点可口滴,思来想去也就只有麻辣的能刺激下现在毫无感觉的味蕾,热乎乎的吃一顿冒点汗,再加些大白菜排排毒,还真觉得舒服。

这个跳水鱼片看似水煮鱼,其实还是有区别的,水煮鱼的鱼片没有过油。这跳水鱼片过油后,肉汁得以保留,口感更加鲜嫩柔滑;白菜鲜嫩多汁美味至极。

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片主厨:浓咖啡淡心情

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
白菜:300克草鱼:400克
辅助料用量
粉条:100克蛋清:1个
调味料用量
蒜末:各1大勺葱:适量
姜:适量干红辣椒:6-8根
花椒:30粒左右生抽:1茶勺
料酒:1大勺郫县豆瓣酱:1/2大勺
白胡椒粉:1/2茶勺盐:适量
鸡精:适量水淀粉:适量
高汤:适量植物油:适量
辣椒粉:适量花椒粉:适量

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片的做法步骤

第十五步:放盐和鸡精调味。

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片做法第十五步骤

第十七步:撒上葱末、蒜末、花椒粉、辣椒粉。

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片做法第十七步骤

第十二步:倒入高汤或者清水烧开。

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片做法第十二步骤

第三步:将白菜切成片;粉条用温水泡软备用。

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片做法第三步骤

第十六步:将锅中做好的食材倒入大碗中,再放入滑好的鱼片。

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片做法第十六步骤

第九步:待鱼片一变色马上捞出备用。

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片做法第九步骤

第二步:白菜洗净,白菜帮横刀片2-3刀。

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片做法第二步骤

第一步:备好原料。

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片做法第一步骤

第十九步:浇在鱼片上即可。

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片做法第十九步骤

第八步:她锅倒油,烧至温热,下腌好的鱼片。

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片做法第八步骤

第十三步:下粉条。

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片做法第十三步骤

第十八步:她勺中倒入适量植物油烧热。

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片做法第十八步骤

第六步:片下鱼肉,鱼皮不要。

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片做法第六步骤

第十步:她锅留底油,下花椒、干红辣椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、她出香味。

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片做法第十步骤

第十四步:煮至粉条快熟時,下白菜片煮熟。

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片做法第十四步骤

第十一步:加生抽酱油。

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片做法第十一步骤

第四步:草鱼洗净,去头尾,沿鱼骨剔下鱼肉。

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片做法第四步骤

第五步:剔去大刺。

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片做法第五步骤

第七步:用少许葱姜蒜没、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上浆腌半小時入味。

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片做法第七步骤
冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片做法技巧/窍门/补充说明:

贴心提示:
切白菜时要将白菜帮横刀片2-3刀,然后再切,这样切出的白菜片很薄,容易入味。
也可以改用鱼块、鸡块等食材做出同样系列的跳水菜。

相关食材:鱼片

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片。

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