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鲅鱼豆腐火锅

菜谱编号:117-299
鲅鱼豆腐火锅是【刘英杰】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲅鱼豆腐火锅”。
鲅鱼豆腐火锅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这个是自己琢磨的火锅,其实类似鱼头豆腐火锅,但是不管味道和做法都有不同:首先,我用的是糖醋的做法,火锅汤头的味道是糖醋鱼的味道;其次,这个“卧”字,是将豆腐平铺在锅底,将鱼及汤头倒入火锅中,然后上桌,在吃的时候将鱼盛出,边吃边涮其他东西的同时,豆腐在火锅中也浸入味了。

?至于配菜,大家可以选择各种各样的菜,但是我个人觉得白菜、粉丝、生菜、蘑菇,这些在这个锅里涮起来更好吃些,热呼呼的火锅,冬天吃起来很暖和,营养丰富。

鲅鱼豆腐火锅主厨:刘英杰

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:高级
菜谱主材料
鲅鱼:适量--
辅助料用量
冻豆腐:适量香菇:适量
粉丝:适量香菜:适量
生菜:适量金针菇:适量
大葱:适量姜:适量
调味料用量
玉米油:适量老抽:适量
酱油:适量精盐:适量
花椒:适量大料:适量
白酒:适量白糖:适量
陈醋:适量味精:适量

鲅鱼豆腐火锅的做法步骤

  • 第十一步:放入盐。
  • 第六步:放入老抽和酱油。
  • 第十六步:将鱼及鱼汤,倒入火锅中,放入香菜,火锅炉底点火,上桌即可。
  • 第十五步:将冻豆腐平铺在火锅底。
  • 第十二步:放入白糖。
  • 第三步:将冻豆腐化冻,挤出水分。
  • 第十四步:放入味精。
  • 第八步:放入姜片。
  • 第四步:锅里放入适量底油,热温热就放入鱼煎制。
  • 第九步:放入花椒、大料。
  • 第五步:放入葱姜,爆香。
  • 第十三步:放入陈醋。
  • 第二步: 将鱼收拾干净。
  • 第十步:放入白酒。
  • 第七步:放入适量水。
  • 第一步:准备三条大的肥的鲅鱼。
  • 鲅鱼豆腐火锅做法技巧/窍门/补充说明:

    1鱼腮要清理干净,否则鱼做起来会很腥。
    2??煎鱼时在锅底抹一层姜,可以防粘锅。
    3吃火锅时将鱼取出,将所有汤汁加入火锅,再涮其他食材,我是为了造型才这样摆的。

    相关食材:鲅鱼鱼豆腐豆腐

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