老干妈豆豉&剁椒蒸金鲳
老干妈豆豉&剁椒蒸金鲳是【ShowMe2010】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老干妈豆豉&剁椒蒸金鲳”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
做法:先把鱼肚剖开,内脏取出,去鳞洗净,在肚子上划几道,用手两面均匀的抹点盐,摆盘中腌渍约10分钟,然后把配料依次铺在鱼身上,先铺上葱段,姜片,蒜片,鱼肚内可塞点葱姜片,淋些料酒在鱼身上,然后把老干妈风味豆豉用小勺子分布好,泡椒最好用剪刀就着盘子剪成圈,这样泡椒里的汁可以滴在鱼身上,然后隔水蒸熟即可,约20分钟。
注意:因为鱼肉本身就很鲜美,所以不需要放味精鸡精了。还有老干妈风味豆豉和小米泡椒都是有咸味的,所以腌的时候盐要少放点。老干妈本身就有辣油,所以也不需要油了,另外我用的是小米泡椒整棵绿色的这种,这也是为了搭配出来会好看些,因为老干妈豆豉是深色的。如果没有,也许红色的剁椒也还不错,下次我再试试?!
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:蒸 |
耗时:廿分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
金鲳鱼:适量 | -- |
辅助料用量 | |
葱段:适量 | 姜片:适量 |
蒜片:适量 | 料酒:适量 |
老干妈风味豆豉:适量 | 泡椒圈:适量 |
调味料用量 | |
盐:适量 | -- |