老干妈豆豉&剁椒蒸金鲳
老干妈豆豉&剁椒蒸金鲳是【ShowMe2010】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老干妈豆豉&剁椒蒸金鲳”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
做法：先把鱼肚剖开，内脏取出，去鳞洗净，在肚子上划几道，用手两面均匀的抹点盐，摆盘中腌渍约10分钟，然后把配料依次铺在鱼身上，先铺上葱段，姜片，蒜片，鱼肚内可塞点葱姜片，淋些料酒在鱼身上，然后把老干妈风味豆豉用小勺子分布好，泡椒最好用剪刀就着盘子剪成圈，这样泡椒里的汁可以滴在鱼身上，然后隔水蒸熟即可，约20分钟。
注意：因为鱼肉本身就很鲜美，所以不需要放味精鸡精了。还有老干妈风味豆豉和小米泡椒都是有咸味的，所以腌的时候盐要少放点。老干妈本身就有辣油，所以也不需要油了，另外我用的是小米泡椒整棵绿色的这种，这也是为了搭配出来会好看些，因为老干妈豆豉是深色的。如果没有，也许红色的剁椒也还不错，下次我再试试？！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：蒸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 金鲳鱼：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱段：适量 | 姜片：适量 |
| 蒜片：适量 | 料酒：适量 |
| 老干妈风味豆豉：适量 | 泡椒圈：适量 |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | -- |