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日式棉花瑞士卷，口感绵软细腻，春游试试做一个，让你味蕾绽放。

菜谱编号：505-881

日式棉花瑞士卷，口感绵软细腻，春游试试做一个，让你味蕾绽放。是【宅家吃货JACKERLU】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分32个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“日式棉花瑞士卷，口感绵软细腻，春游试试做一个，让你味蕾绽放。”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

春游来试试做这款美味的日式棉花瑞士卷，口感绵软、入口甜蜜，好看又好吃，让你的味蕾绽放。

日式棉花瑞士卷，口感绵软细腻，春游试试做一个，让你味蕾绽放。主厨：宅家吃货JACKERLU

菜式制作特点
口味：甜味	工艺：烘焙
耗时：一小时	难度：高级
菜谱主材料
鸡蛋：5个	牛奶：65克
低筋面粉：65克	细砂糖：55克
玉米油：50克	柠檬汁：5克
辅助料用量
淡奶油：250克	细砂糖（奶油馅料用）：20克

日式棉花瑞士卷，口感绵软细腻，春游试试做一个，让你味蕾绽放。的做法步骤

第一步：首先我们来分蛋，取鸡蛋5个分蛋，（1个全蛋4个蛋黄，4个蛋清分别放）。

第十一步：取出冷冻好的蛋白，加入柠檬汁5克，开始打发。

第二十七步：提起油纸慢慢往前推，蛋糕胚会自己卷起来，如果不平的话可以用手稍微调整一下。

第二十三步：在放凉的蛋糕胚上，盖一张硅油纸，盖个烤盘。

第二十一步：接着我们做奶油馅料，取淡奶油250克、细砂糖20克，开始打发。

第十二步：细砂糖55克，在打发蛋白的时候分3次加入。

第十八步：烤箱170℃提前预热，烤17-20分钟左右。

第三十一步：口感绵软、入口甜蜜。

第三十二步：好看又好吃，让你的味蕾绽放。

第二十二步：打发至硬性发泡状态，这样待会卷的时候可以帮助定型。

第五步：搅拌至无干粉状态备用，这样可以去掉面粉的筋性，吃起来更松软。

第二十六步：铺上打发好的奶油，先薄薄的铺一层奶油，再在开始卷的地方把奶油抹成小山状，这样待会更容易卷。

第二十五步：在收口的一边按斜45度，切一刀去掉多余的面包，这样待会包的时候会更圆。

第九步：把牛奶蛋黄液分几次倒入前面准备好的面糊里，每次搅拌均匀后再加入。

第十步：混合均匀后备用。

第二步：4个蛋清保鲜膜密封，放冰箱冻5-10分钟，看到盆的边缘上有一层薄冰即可。

第三步：玉米油50克，加热至有油丝滚动。

第二十八步：用刮板顶一下，帮助压紧卷起来，然后放冰箱冷藏1-2个小时左右定型。

第四步：把加热好的玉米油，倒入低筋面粉65克里。

第十九步：取出烤好的蛋糕胚，先提起落下震两下，震掉热气。

第六步：牛奶65克放入锅里，小火加热至边缘微微冒泡备用。

第十三步：蛋白打发至有坚挺的小尖角即可。

第十七步：今天这款面糊比较稀，可以自己流平整不需要刮板了，提起来放下震两下，去掉大气泡。

第十六步：从30厘米高度把面糊倒入烤盘。

第八步：边快速搅拌，边加入加热的牛奶，直到混合均匀即可。

第三十步：大地回暖、阳光正好，快来试试这款春天的美食，一起来记录春日生活吧！

第二十步：放凉备用。

第十五步：最后全部倒入蛋白糊里翻拌均匀。

第十四步：先取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊翻拌均匀，再取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊翻拌均匀。

第二十九步：准备切蛋糕的时候，记得用开水烫一下刀子，然后一刀下去，不要来回磨，这样切面会很平整。

第二十四步：翻过来，轻轻的揭掉油纸。

第七步：1个全蛋和4个蛋黄，打发至颜色变淡备用。

日式棉花瑞士卷，口感绵软细腻，春游试试做一个，让你味蕾绽放。做法技巧/窍门/补充说明：

1、热牛奶加进蛋液的时候记得要不停搅拌，防止温度过高烫成蛋花汤。
2、烤箱最好提前15分钟就开始预热，这样烤箱温度比较均匀温度。

菜谱标签：下午茶甜品烘焙

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