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清蒸鲈鱼

菜谱编号:507-539
清蒸鲈鱼是【不愿下楼的猫】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,作者提供了6张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清蒸鲈鱼”。
清蒸鲈鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鲈鱼不仅肉质鲜美细嫩,还富含多种营养价值,而且鲈鱼的鱼刺也比较少,特别适合老人和孩子食用。清蒸是对一条鱼最高的礼遇,用清蒸的手法烹饪也最能验证一条鱼新不新鲜。蒸鱼最讲究的就是火候,少一分不熟多一分嫌老,恰到火候蒸出来鱼肉鲜美又嫩滑,口味咸鲜不油腻。用筷子夹起鱼肉,就像蒜瓣一样,富含汁水吃起来嫩滑好吃。

今天这条鲈鱼是最原汁原味清蒸做法,先将鲈鱼处理干净,加入盐、料酒、胡椒粉和葱姜腌制一下,然后放入烧开的蒸锅中大火蒸上8分钟。取出后倒掉汤汁挑去葱姜丝,再重新撒上葱姜丝,淋上热油和蒸鱼豉油即可。比起油炸、红烧、干烧等做法,清蒸是特别值得推荐的烹饪手法,可以最大限度地保留食材的原汁原味。

清蒸鲈鱼主厨:不愿下楼的猫

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
鲈鱼:500克--
辅助料用量
大葱:30克姜:30克
花椒:10粒--

清蒸鲈鱼的做法步骤

第三步:蒸锅中加上适量清水大火烧开,水沸腾后将鱼放入蒸锅中,大火蒸8分钟左右即可关火。

清蒸鲈鱼做法第三步骤

第五步:她锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油,放入花椒粒,小火炸出香味,烧至花椒油滚热時,将热油淋至鱼身上激发出香味,然后沿鱼身周围淋入蒸鱼豉油。

清蒸鲈鱼做法第五步骤

第六步:鲜香扑鼻的清蒸鲈鱼就做好了,鱼肉鲜嫩细腻,好吃没有腥味。

清蒸鲈鱼做法第六步骤

第二步:给鲈鱼双面划上几刀,涂上盐、料酒和胡椒粉,鱼肚里塞上葱段和姜片,鱼身上撒上葱姜丝,腌制10分钟左右。

清蒸鲈鱼做法第二步骤

第四步:不要立即掀开锅盖,虚蒸3-5分钟之后再打开取出蒸好的鲈鱼,倒掉蒸鱼盘中的汤汁,用筷子把表面的葱姜丝夹走,然后重新撒上新鲜的葱姜丝。

清蒸鲈鱼做法第四步骤

第一步:首先炒们要准备好制作这道【清蒸鲈鱼】需要用到的食材:去菜市场买一条一斤左右的鲈鱼,不会杀鱼的话可以请卖鱼的摊主帮忙刮鳞开膛去除内脏和鱼鳃,然后回家将鲈鱼冲洗干净就可以了。把大葱一半切葱段一半切成葱丝,姜一半切姜片一半切成姜丝备用。

清蒸鲈鱼做法第一步骤
清蒸鲈鱼做法技巧/窍门/补充说明:

1、做清蒸鲈鱼一定要选活鱼现杀,这样才能保证鱼肉鲜嫩,选择一斤左右的鲈鱼刚刚好。
2、鱼身划花刀这个步骤不能省,不仅能缩短蒸鱼的时间,也可以让鱼肉受热更加均匀。
3、蒸鱼的时候要定时把握好时间,好恰到火候鱼肉才鲜嫩,在蒸鱼的过程中不要随意打开蒸锅,这样容易漏气,鱼就蒸不好了。
4、浇热油是最后一道程序,不要省略,油一定要烧热再浇,这样才能够更好地激发出鱼的鲜香味。花椒粒随意吧,也可以不放。
5、因为蒸鱼豉油含有盐分,腌鱼的时候也放过盐,所以后续操作就不用再放盐了。

相关食材:鲈鱼

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的清蒸鲈鱼。

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