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巧克力花环曲奇

菜谱编号:508-244
巧克力花环曲奇是【尘暁】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“巧克力花环曲奇”。
巧克力花环曲奇

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

简单易操作的可可曲奇,轻松挤花,烤完纹路清晰!浓郁可可曲奇,裹上一半白巧克力,撒上香脆榛子仁碎,好看又好吃!可可味虽浓,却是一点也不会苦的!

成品可以制作15块可可花环曲奇,裱花嘴用中号8齿!

小贴士:1、糊多挤不好,可可糊可分2次装袋,没挤的部分可冷藏保存。

2、挤曲奇一定要匀速慢慢挤,花纹不会有锯齿状。

3、烤温和烤时是参考!

4、天气热,装饰好后可排入较大的盒子,密封冷藏,等巧克力凝固后再装罐。

巧克力花环曲奇主厨:尘暁

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:三刻钟难度:高级
菜谱主材料
黄油:125克盐:1克
糖粉:52克常温蛋白:30克
低粉:125克玉米淀粉:5克
可可粉:15克--
辅助料用量
白巧克力:50克榛子仁碎:适量

巧克力花环曲奇的做法步骤

  • 第十四步:冷凉好的曲奇,一边蘸上适量白巧克力,撒上榛子仁碎,喜欢果干或者蔓越莓的小伙伴,可以加一些蔓越莓碎。
  • 第十一步:挤好曲奇圈,放入预热好的烤箱中层偏下,转150度烤25分钟即可。
  • 第十三步:白巧克力隔温热的水融化成液态。
  • 第十步:右手拿裱花袋,左手捏裱花嘴,垂直在烤盘上方。匀速挤出曲奇糊,逆时针或者顺时针一圈,尾部轻轻往下压,然后提起收尾。
  • 第六步:低粉、玉米淀粉、可可粉混匀。
  • 第五步:打到彻底混合再加,直到所有蛋白加完,顺滑蓬松的黄油糊。
  • 第二步:软化到可以用刮刀轻松抹开,倒入盐和糖粉(糖粉颗粒小,让面团的延展性变低,有助于曲奇烤出花纹保持)。
  • 第九步:预热烤箱上下170度。裱花袋装好8齿中号裱花嘴,拌匀的曲奇糊装入裱花袋,用刮板沿着裱花袋尾部往前推,裱花袋尾部拧紧。
  • 第八步:切拌,往盆边按压的方式,左手配合转盆,按压让黄油糊与粉类混合更彻底。无干粉即可。无需过度搅拌。
  • 第十五步:等巧克力凝固就可以啦!好看又好吃,浓郁可可味配榛子仁碎的香味,裹着微甜巧克力,赞!
  • 第十二步:烤完取出冷凉。
  • 第四步:电动打蛋器中速打发,蓬松乳化,颜色发白,体积明显变大。分3次加入常温蛋白(材料温度接近,不容易油水分离,且融合得更好)。
  • 第十八步:成品。
  • 第七步:过筛入黄油糊。
  • 第一步:准备材料。黄油提前切成小块室温软化。
  • 第三步:拌匀至无干粉颗粒,防止打发时候飞溅。
  • 第十六步:成品。
  • 第十七步:成品。
  • 菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:巧克力

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