菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
黄瓜是夏天最常见的蔬菜了，清新爽口，脆嫩多汁，不论凉拌还是炒制都非常美味。一根黄瓜98%的含量都是水分，可以为人体补充水分。每100克黄瓜所含热量仅15大卡，很适合夏季减肥食用。夏天餐桌上出现频率最高的一道菜就是拍黄瓜了，但是总吃一道菜，时间久了也会厌烦。其实除了拍黄瓜之外还有一种比较有意思的黄瓜做法，那就蓑衣黄瓜，用蓑衣花刀法切成的黄瓜、切好之后像一根弹簧，可以拉开。凉拌一下清新爽口，好看又美味。
蓑衣黄瓜看起来高大上，感觉需要刀工深厚的大师傅才能做出来，其实做法非常简单，只需要准备一根黄瓜一双筷子和一把刀就可以了。切蓑衣花刀的时候要注意每一刀都要切至黄瓜的三分之二深，如果切得太浅的话花刀会不太明显，切得太深的话又很容易断裂，有了筷子的保驾护航，肯定就不会切断了。接下来我们就一起来看一看这道清淡爽口的【蓑衣黄瓜】具体是怎么做的吧？
| 菜式制作特点 | |
| 口味：蒜香 | 工艺：拌 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 黄瓜：1根 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 大蒜：4瓣 | -- |
第一步：先炒们要准备好制作这道【蓑衣黄瓜】需要用到的所有食材：黄瓜用削皮刀削去外皮后洗干净，大蒜剥去外皮洗净备用，再准备一双筷子。
第四步：将切好的蓑衣黄瓜绕圈码入盘中，把大蒜拍成蒜末后放入碗中，调入生抽、香油、香醋和白糖，搅拌均匀。
第二步：将筷子垫在黄瓜的两侧，然后用菜刀从右向左切，菜刀与筷子呈90°垂直，均匀的将整根黄瓜切成薄片，切得越薄蓑衣黄瓜就能拉的越长，像弹簧一样。
第三步：然后给黄瓜翻个面，让之前切好的那一面朝下，筷子依旧放在黄瓜两侧。依然从右向左，让菜刀和筷子大约呈45°斜，均匀地把黄瓜这一面也切成薄片。然后拿起黄瓜用手轻轻一拉，完美的蓑衣黄瓜就切好了。
第五步：将勾兑好的料汁均匀的淋在蓑衣黄瓜上，她锅烧至掌心灼热，倒入适量花生油，放入花椒爆出香味，烧至油温八成热的時候将热油淋到蓑衣黄瓜上。
1、黄瓜要挑选鲜嫩的，尽量选择比较直溜的那种，千万别选那种弯黄瓜，特别难切。
2、切到筷子处的时候注意要停下来，不要用太大力气去切了，会把筷子切坏的。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蓑衣黄瓜。
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