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豆芽鲫鱼汤

菜谱编号:051-238
豆芽鲫鱼汤是【飞雪飘絮】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆芽鲫鱼汤”。
豆芽鲫鱼汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鲫鱼肉味鲜美,肉质细嫩,极为可口。鲫鱼营养价值极高,含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

豆子发芽后形成了豆芽,因此豆芽又叫“活体蔬菜”。比起发芽前的豆子,豆芽不仅外观发生了改变,营养价值和营养利用率也都大大增加。最典型的是,干豆基本上不含维生素C,但豆芽的维生素C含量却非常丰富,可以保持皮肤弹性,是很好的养颜圣品。

豆芽鲫鱼汤主厨:飞雪飘絮

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
鲫鱼:一条,约半斤黄豆芽:一把
辅助料用量
泡胡萝卜:半根生姜:少许
香葱:少许--
调味料用量
植物油:2小汤勺食盐:1茶匙
面粉:少许料酒:2茶匙
白胡椒粉:少许--

豆芽鲫鱼汤的做法步骤

  • 第六步:出锅放盘里待用
  • 第十九步:出锅装盘了。我觉得无需放味精和鸡精,汤已经很鲜美了。
  • 第四步:锅里倒入少许植物油,先将黄豆芽炒至断生变软
  • 第二十步:端上桌趁热品尝
  • 第九步:鱼身两面都拍好面粉
  • 第十四步:加水适量
  • 第七步:用一片生姜涂抹鲫鱼的两面,
  • 第十八步:将白胡椒粉洒在鱼身上后,加少许香葱,还是用勺舀起鱼汤浇淋在鱼身上
  • 第十一步:放入鲫鱼煎
  • 第十五步:加入炒好的豆芽胡萝卜煮7-8分钟
  • 第十二步:煎至两面微黄
  • 第十步:煎锅坐热,倒入大约2勺的植物油
  • 第二步:黄豆芽,摘去根冲洗干净
  • 第五步:加入胡萝卜丝拌炒一下
  • 第十六步:在鱼身上撒入食盐一茶匙,再用汤勺舀起汤淋在鱼身上煮一煮
  • 第八步:再用面粉拍上鱼身(为了防粘锅,我可谓什么法子都用上了。)
  • 第十三步:放入姜片和料酒盖锅盖1-2分钟。(嗨,还是掉点皮了!)
  • 第一步:鲫鱼去鳞、鳃及内脏后洗净
  • 第十七步:再用白胡椒粉入味
  • 第三步:泡菜坛里的胡萝卜切成丝
  • 豆芽鲫鱼汤做法技巧/窍门/补充说明:

    1,鲫鱼煮汤有通乳功效,所以很适用于产后胃气虚乳汁不下者。
    2,豆芽一寸左右时食用,营养价值最高。但豆芽也不是越大越好,又肥又大的多数是以激素和化肥催发的。
    3,附上怎样选鱼:
    a,观鱼形。污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。然后看鱼眼。受污染的鱼眼混浊,失去了正常的光泽,有的甚至向外鼓出。
    b,看鱼鳃。鳃是鱼的呼吸器官,大量的毒物可能蓄积在这里,有毒鱼的鱼鳃不光滑,较粗糙,呈暗红色;同时还要看鱼的鳞、鳍。被污染的鱼鱼鳞异常,胸鳍、腹鳍不对称·
    c,闻鱼味。正常的鱼有明显的腥味,受污染的鱼则气味异常,由于毒物的不同,气味各异,有大蒜味、氨味、煤油味、火药味等。
    应该买这样的成鱼:鱼体健康,体表没有病灶,在水中游动活泼正常;鱼体呈正常体色和光泽,体态匀称,鳞片整齐、无脱落、排列紧密。

    相关食材:鲫鱼豆芽

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