菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
夏天到了，三五好友或家人要坐在家中小院纳凉喝酒吃小菜，最爱的莫过于五香卤花生了，脂肪少，香糯入味，多吃两把也不用担心肠胃有负担。
此时正是新花生上市之时，鲜嫩饱满，营养丰富。卤得好，满口五香汁水；卤得不好，干巴巴的没口感，还给燥热的心情添堵。
要想五香卤花生够味儿，直接煮是不成的。多这一步，花生熟得快，汁水饱满还特入味，保管你吃完一锅还想接着吃。3块钱一斤，买一大兜子也不过10块钱，全家人吃得不亦乐乎。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸香 | 工艺：卤 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 新花生：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 八角：2颗 | 桂皮：1块 |
| 香叶：2片 | 花椒：1撮 |
| 盐：适量 | -- |
第一步：带壳花生用凉水淘洗两遍，再抓一把盐入水中，搅拌后静置10分钟，可以轻松去掉花生壳上的泥土。
第六步：盖上盖子焖煮10分钟关火，浸泡20分钟，如果時间充裕，浸泡至汤汁变凉，花生米又香又糯，汁水饱满还特入味。
第七步：香糯入味的卤花生，老少皆宜！
第四步：将花生和卤料倒入小煮锅里，水不宜太多，避免香料被稀释。
第二步：浸泡花生時将卤料准备好，无需多，家常的几种即可，除了盐以外，其它用量不要太多，防止吃多上火和过重的卤料味；用温水浸泡，激发出香味。
第三步：将泡洗干净的花生壳顶部捏开一个小口，这是花生充分入味且熟得快的关键一步；每捏开一个就扔到卤料水盆里，使料水与花生充分接触；
第五步：大火煮开后转小火。
1·想要卤花生香糯入味，这关键的一步就是将花生壳顶端捏开一小口，使料汁能进入到花生壳内部，通过水流的翻滚，让汁水充分浸润花生米并入味；
2·水不要太多，以能没过花生1-2公分即可，盐可适量多一点儿；
3·煮的时间根据喜欢的口感、火力大小、花生饱满程度来调整；花生米越大、火力越小，煮的时间稍长些；喜欢吃清脆口感的，煮的时间稍短些；想吃香糯口感的，煮和浸泡的时间稍长些。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的香糯入味的卤花生。
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