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手工刮肉丸子做法

菜谱编号:052-040
手工刮肉丸子做法是【菜虫1006】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“手工刮肉丸子做法”。
手工刮肉丸子做法

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

各种肉丸子是很多地方过年吃年夜饭的必备菜,有很多种类。有用爆米花(大米爆的那种)做的米花丸子,有用绿豆做的绿豆丸子,有糯米做的糯米丸子,当然还有纯肉的大肉丸子。肉丸子怎么做好吃?今天就跟大伙儿说说我这里的手工刮肉丸子的做法。

手工刮肉丸子做法主厨:菜虫1006

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:三刻钟难度:高级
菜谱主材料
猪肥瘦肉:500克(肥三瘦七)--
辅助料用量
生粉:100克鸡蛋:1个
调味料用量
盐:2克鸡精:1克
芝麻油:2克八角粉:3克
米酒:8克清汤:适量

手工刮肉丸子做法的做法步骤

  • 第九步:用刀把肉泥刮起。
  • 第七步:用刀尖挑起一坨肉泥,约30克。
  • 第一步:将猪肥瘦肉洗净切成小薄片。
  • 第十二步:如上两到三次直至刮成如图橄榄形肉丸。
  • 第十六步:入蒸锅大汽蒸5分钟。
  • 第二步:在切好的肉片中加一个鸡蛋。
  • 第五步:添入适量清汤,朝一个方向搅拌均匀。
  • 第十七步:趁热吃几个吧!!!
  • 第十一步:再用刀把肉泥刮起。
  • 第八步:放掌心,刮平。
  • 第六步:搅到上劲后再加些水,继续搅至感觉肉馅有弹性即可开始做肉丸子了。
  • 第十三步:反手将肉丸从刀上取下。
  • 第十步:再将肉压到掌心,用刀把肉泥两头往中间压平。
  • 第十五步:将刮好的肉丸子排在刷了食用油的蒸扳上。
  • 第三步:将加了鸡蛋的肉片剁成茸泥。
  • 第十四步:取肉丸在手。
  • 第四步:猪肉茸放入碗内,加入生粉、盐、鸡精、芝麻油、八角粉、米酒。
  • 手工刮肉丸子做法做法技巧/窍门/补充说明:

    1、做丸子肥肉不能多,肥三瘦七就好。
    2、加鸡蛋剁肉可防肉粘刀,还能增加肉泥的粘性。
    3、要朝一个方向搅,搅到上劲后再加些水,继续搅至感觉肉馅有弹性了就可以做肉丸了。
    4、刮出的肉丸呈橄榄形,两头尖,有三条筋。
    5、可以根据各人喜好在肉中加荸荠或红萝卜,也可以加白豆腐。

    相关食材:肉丸

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