糟溜鳜鱼丸
糟溜鳜鱼丸是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糟溜鳜鱼丸”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
今天，把一道春节制作的私房菜介绍给大家。此菜为鱼类的另类做法，叫做“糟溜鳜鱼丸”，其象征着家庭和睦团团圆圆吉庆有余的意思。
“糟溜鳜鱼丸”和鲁菜的糟溜鱼片的做法类似，只是把鱼片改用为鱼丸来制作，吃起来口感更为滑嫩和鲜美。
糟溜菜肴的制作，南北方的差异很大。南方通常都用醪糟等制作，而北方的糟溜一般都是使用黄酒糟经过加工取其汁液来烹制菜肴。方法为；用一斤黄酒糟蒸制15分钟晾透，然后兑入一斤绍兴黄酒拌匀，拌匀后把稀浆倒入细密的纱布兜中，袋口用绳扎牢然后吊起来，下面用器皿盛接，最好用玻璃或陶瓷的器皿为好，令其缓慢的经过纱布过滤使酒和糟汁滴落到容器里，一般需要经过数小时才行。而低落的液体便是糟汁，用糟汁可以烹制出各种菜肴，比如，糟溜鱼片、糟溜鸡片等等，都是著名的鲁菜代表菜肴。
在制作纱布口袋时，细纹的纱布需要双层，而粗纹纱布就得需要四至五层才行，绝不能让其快速滴落，糟汁滴落的速度越缓慢越好，也不可用手去挤压，只有这样滤出的糟汁味道才会浓郁，汁液也会清澈。
今天这道在春节期间制作的“糟溜鳜鱼丸”的制作方法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸甜 | 工艺：溜 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 净膛鳜鱼：一尾650克 | 猪肥膘：50克 |
| 辅助料用量 | |
| 青豌豆：20克 | 枸杞：5克 |
| 香菇粒：10克 | 熟冬笋粒：20克 |
| 调味料用量 | |
| 黄酒糟汁：60克 | 白糖：20克 |
| 盐：3克 | 胡椒粉：1克 |
| 味精：2克 | 水淀粉：适量 |
| 葱油：适量 | 葱段：30克 |
| 姜片：20克 | 葱末：15克 |
| 姜末：10克 | -- |
糟溜鳜鱼丸的做法步骤
糟溜鳜鱼丸做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；鱼丸洁白润泽、芡汁糟香浓郁、鱼丸香滑软糯、味道咸鲜微甜。
温馨提示；
1、搅打鱼泥越细腻越好，使猪肥肉和葱姜调料等充分融合为最佳。
2、此种鱼丸做法，可不必放鸡蛋清和淀粉，吃的就是原汁原味，要求火候很重要，否则烧老了就不好吃了。
3、汆鱼丸时切不可用开水，一定要用温水或凉水。鱼丸下入凉水锅中后可立即漂浮在水面为最佳，这样汆出的鱼丸才会滑嫩口感也非常好，挤好鱼丸后用中火烧开，水开后要立即捞出，然后喂养在热水盆中，这样可保持鱼丸的温度和烧好后的口感。
4、烧鱼丸时要先勾芡后下鱼丸，汁芡要稍微宽泛一些，这样才能称之为溜，而汁少了就不能称之为溜的菜肴了，芡汁的浓稠度要掌握好，既不可太稀也不可过稠，能挂住鱼丸即可。
5、芡汁调制的口味以咸鲜微甜为最佳。
大炒勺的这款私家宴客菜肴“糟溜鳜鱼丸”就做好了，供朋友们参考！