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鲜美至极---酿竹荪

菜谱编号:052-851
鲜美至极---酿竹荪是【kiss战女】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲜美至极---酿竹荪”。
鲜美至极---酿竹荪

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。

鲜美至极---酿竹荪主厨:kiss战女

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
草鱼:半条竹荪:适量
辅助料用量
荸荠:2-3个虾仁:2个
猪肉馅:10克芥蓝:适量
调味料用量
白胡椒粉:少许鸡蛋清:适量
水淀粉:适量高汤:适量
姜丝:适量盐:适量

鲜美至极---酿竹荪的做法步骤

  • 第三步:将芥兰摘去老叶老根,如茎部较粗,用小刀削去茎部表皮,入沸水焯至断生待用。
  • 第十三步:蒸锅水烧开,大火蒸8分钟取出,与芥蓝一起摆盘。
  • 第六步:竹荪切去头尾的尖,切成存段待用。
  • 第四步:荸荠去皮洗净,略拍几下切成碎粒。
  • 第五步:竹荪用清水浸泡10分钟,洗净杂质,去掉网子的部分。(作其他用途)
  • 第十五步:分次调入水淀粉,淋少许香油勾成芡汁。
  • 第十步:将鱼肉、虾仁、猪肉馅平放在砧板上,用擀面杖敲打,直至鱼肉稍有转白,手感有粘性,使鱼肉全部成泥。
  • 第十二步:肉馅装入裱花袋中,竹荪内逐一填入肉馅。
  • 第八步:用洁净的纱布包裹鱼肉,漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,直至鱼肉呈白色,然后用洁净纱布滤去水。
  • 第一步:将草鱼宰杀干净,轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,另一次同样处理。
  • 第十六步:芡汁淋在蒸好的竹荪、芥蓝上即可。
  • 第二步:将鱼骨入沸水锅中汆烫捞出,与高汤一同入锅中小火煮制10分钟,提出鲜美的鱼汤。
  • 第十一步:肉蓉中加入放入荸荠碎、蛋清、适量胡椒粉、盐和水淀粉搅拌成馅。
  • 第九步:虾去壳,对剖取出虾线洗净。
  • 第七步:半片鱼去掉脊骨、主刺,顺纤维纹路刮取鱼。(接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多,色泽较深,会影响鱼丸色泽洁白的效果,所以不用刮掉。)
  • 第十四步:锅置火上少许油烧热,爆香姜丝后倒入鱼汤烧开。
  • 鲜美至极---酿竹荪做法技巧/窍门/补充说明:

    1、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;
    2、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力;
    3、竹荪补气养阴,润肺止咳,清热利湿;主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。

    相关食材:竹荪

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