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如何煲出一碗营养丰富,原汁原味的靓汤——竹荪仔排汤

菜谱编号:086-217
如何煲出一碗营养丰富,原汁原味的靓汤——竹荪仔排汤是【豆豆妈妈myq】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“如何煲出一碗营养丰富,原汁原味的靓汤——竹荪仔排汤”。
如何煲出一碗营养丰富,原汁原味的靓汤——竹荪仔排汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

秋天,天干气躁,应该多喝些汤水。

但是如何才能煲出一碗营养丰富的汤呢?

煲汤就是要小火慢煲,这样才能使食物的营养成分有效地溶解在汤水中,易于人体消化和吸收。

煲汤还要记住以下五点。

首先:不要在煲汤的中途添加冷水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味;

其次:不要早放盐。因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美;

第三:不要过多放调料。煲汤不宜过多放入葱、姜、料酒等,否则影响汤汁本身的原汁原味;

第四:不要过早过多地放入酱油。这样容易导致汤味变酸,颜色变暗发黑;

最后:不要汤汁大沸。中途加大火力,会使肉中的蛋白质分子运动剧烈而导致汤汁浑浊。

做到了上面这些就一定能煲出一碗营养丰富,原汁原味的好汤

前段时间在外面吃饭偶然间看到了用竹荪做的汤煲,感觉到味道不错。

因为平时在我们这里竹荪并不是常见的食材,回家以后百度了一下发现竹荪的营养非常的丰富。

立马就上淘宝网购了竹荪回家煲汤喝。

如何煲出一碗营养丰富,原汁原味的靓汤——竹荪仔排汤主厨:豆豆妈妈myq

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
仔排:500克干竹荪:10根
辅助料用量
胡萝卜:1根葱姜:适量
调味料用量
料酒:适量盐:适量

如何煲出一碗营养丰富,原汁原味的靓汤——竹荪仔排汤的做法步骤

  • 第一步:准备材料:干竹荪10根;排骨1斤;胡萝卜2根;生姜适量
  • 第九步:加入枸杞后煮5分钟,加盐调味即可
  • 第五步:将竹荪沥干水份,切成段,胡萝卜去皮切成长条。
  • 第二步:用剪刀将竹荪的底部剪去
  • 第三步:剪去竹荪的顶部
  • 第六步:将仔排焯水。
  • 第七步:将所有材料放入锅中,加入适量的清水
  • 第八步:加入1勺料酒,大火烧开,小火慢炖,炖1个半小时左右。
  • 第四步:竹荪用凉的淡盐水浸泡20分钟,沥干水分后再用温水浸泡10分钟即可;
  • 如何煲出一碗营养丰富,原汁原味的靓汤——竹荪仔排汤做法技巧/窍门/补充说明:

    1·竹荪本身带有一种怪味,我觉得有点类似于香水的味道,在处理的时候要记得剪去菌盖头(封闭的一端),否则味道就会比较重。如果对味道比较敏感的建议将整个菌盖头都去掉(就是像小伞一样的那个)

    相关食材:竹荪

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