如何煲出一碗营养丰富,原汁原味的靓汤——竹荪仔排汤
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
秋天,天干气躁,应该多喝些汤水。
但是如何才能煲出一碗营养丰富的汤呢?
煲汤就是要小火慢煲,这样才能使食物的营养成分有效地溶解在汤水中,易于人体消化和吸收。
煲汤还要记住以下五点。
首先:不要在煲汤的中途添加冷水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味;
其次:不要早放盐。因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美;
第三:不要过多放调料。煲汤不宜过多放入葱、姜、料酒等,否则影响汤汁本身的原汁原味;
第四:不要过早过多地放入酱油。这样容易导致汤味变酸,颜色变暗发黑;
最后:不要汤汁大沸。中途加大火力,会使肉中的蛋白质分子运动剧烈而导致汤汁浑浊。
做到了上面这些就一定能煲出一碗营养丰富,原汁原味的好汤
前段时间在外面吃饭偶然间看到了用竹荪做的汤煲,感觉到味道不错。
因为平时在我们这里竹荪并不是常见的食材,回家以后百度了一下发现竹荪的营养非常的丰富。
立马就上淘宝网购了竹荪回家煲汤喝。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炖 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
仔排:500克 | 干竹荪:10根 |
辅助料用量 | |
胡萝卜:1根 | 葱姜:适量 |
调味料用量 | |
料酒:适量 | 盐:适量 |
如何煲出一碗营养丰富,原汁原味的靓汤——竹荪仔排汤的做法步骤
1·竹荪本身带有一种怪味,我觉得有点类似于香水的味道,在处理的时候要记得剪去菌盖头(封闭的一端),否则味道就会比较重。如果对味道比较敏感的建议将整个菌盖头都去掉(就是像小伞一样的那个)