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双色橙皮皮冻

菜谱编号:053-333
双色橙皮皮冻是【星厨之家】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“双色橙皮皮冻”。
双色橙皮皮冻

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

北方人最喜欢吃的一刀凉菜,有不同的做法和样式

猪皮冻由来

将除了毛的猪皮,放入适当的调料,进行长时间的熬制,使熬制的汤里含有一定的皮胶含量,然后再冷却,冷却后猪皮和汤就会凝固在一起,沾上调料,即可食用.因为是冷却后食用,冷却可以说作是冷冻,所以叫作猪皮冻.

编辑本段二、营养功效

《中华本草》载:猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B,具有软化血管、抗凝血,促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用,其胶质的造血功能优于阿胶,常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。

下面介绍我做的猪皮冻

双色橙皮皮冻主厨:星厨之家

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪皮:5片枸杞子:适中
辅助料用量
葱:一个姜:一块
蒜:适中--
调味料用量
香叶:一片鸡精:两勺
生抽:两勺白砂糖:两勺
老抽:一大勺八角:一个
干辣椒:两个花椒水:两碗
咸盐:两勺橙皮:两个
料酒:两勺--

双色橙皮皮冻的做法步骤

  • 第四步:锅内放入八角,陈皮,干辣椒,葱段,蒜姜切片,香叶,咸盐,鸡精蚝油,料酒。
  • 第二步:用刀把猪皮上的白肉挂掉,反复刮三次,一定要刮干净。
  • 第五步:放入猪皮丝开始熬,开小火,煮一个半小时。
  • 第七步:直到熬到猪皮水有胶状的时候加入枸杞子到出一半,放凉稍微表面结成薄膜。
  • 第八步:剩下的一半加入老抽颜色变调,倒入刚才放凉的橙皮色的猪皮冻上。
  • 第三步:刮干净的猪皮切丝。
  • 第六步:煮之间要挂掉水面上漂的白色沫子。
  • 第一步:准备猪皮,煮猪皮,煮半小时。
  • 第九步:整个放凉就是双色的了。
  • 第十步:冻好的猪皮冻切好,加上一小勺咸盐,鸡精,葱姜蒜末,香菜,加上醋拌起来吃就可以了。
  • 第十一步:成品图。
  • 双色橙皮皮冻做法技巧/窍门/补充说明:

    要想把猪皮冻做的既透明又精到,那就要在处理猪皮上多下功夫,清理干净,还有就是再煮猪皮的时候记住一定要煮到水的感觉焦筹状,这样的猪皮及口感好有透明,吃起来很精到,很好吃,希望大家会喜欢

    相关食材:橙皮

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