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鱼圆——儿时的美食记忆

菜谱编号:054-576
鱼圆——儿时的美食记忆是【苦茶居士】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼圆——儿时的美食记忆”。
鱼圆——儿时的美食记忆

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

又有好久没上新菜了,其时美食天下一直有再看,看后喜欢的也在做着吃,只是总感觉我完全是按人家的配方,按他们的步骤做的,我就不用班门弄斧了,可是心里又觉得的不好意思,不付出不行啊!

正好又是过年了,我爸爸已经把做好的鱼圆拿来好几次了,我好像真得老了,这时总想起小时候的事,记得这个鱼圆和鱼形的蛋饺只有在过年的时候才会吃到,那时候爸爸会花上几天时间做这个,因为只有我爸会做,周围的邻居会一家家的把老爸请去做鱼圆,然后就是自己家的,那里做鱼圆是很讲究的,对鱼,对剔鱼肉,对接下来的每一个步骤都有严格的要求,其他人是不能碰一下的,这个也是上一辈这么传下来的。还有鱼形蛋饺也是,这两样都是需要功夫的,以当时的条件的确也就过年才行。不过现在条件好了,鱼形蛋饺已经不做了,来不及吃,而鱼圆因味美平时在做着吃。

儿子也特别喜欢吃,所以决定自己做,正好可以买条胖头鱼,一根鱼做了三样东西,鱼头烧豆腐昨天已经吃,鱼肉做鱼圆,鱼骨和鱼皮油炸一下当零食吃。

鱼圆——儿时的美食记忆主厨:苦茶居士

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
胖头鱼:一根--
辅助料用量
蛋清:一个--
调味料用量
盐:适量水:适量

鱼圆——儿时的美食记忆的做法步骤

第一步:胖头鱼一根,让店家把鱼头,鱼身及鱼骨分好,如图所示,

鱼圆——儿时的美食记忆做法第一步骤

第九步:炒放了一小時左右,一手抓一把鱼茸,用食指和母指把鱼肉挤出来,一手拿汤匙一接,放入放了一锅冷水的锅里,这是已经在煮的時候了。

鱼圆——儿时的美食记忆做法第九步骤

第十一步:这是半个鱼圆,先吃一个吧,刚出锅時,热热的最好吃,小時最喜欢等这个出锅,但当時不会让孩子多吃的。现在么?嘿嘿。。。。。你懂的

鱼圆——儿时的美食记忆做法第十一步骤

第五步:这是剔完鱼肉后的鱼皮,切成一小片,跟鱼骨放起加料酒,椒盐,黑胡椒粉,孜然粉淹着,备用

鱼圆——儿时的美食记忆做法第五步骤

第十步:经过几次的加水,这是煮好的鱼圆 。把水面的浮沫用汤匙拿掉,判断鱼圆是否熟了,捞一个出来用手按一下,会弹起来,而不会变形就好了。

鱼圆——儿时的美食记忆做法第十步骤

第八步:这是全部弄好后的鱼肉,放半小時左右,鱼肉是否打好的判断方法主要是能够弄成团,在搅拌時会有感觉,粘粘的。或者弄點肉出来,加水加盐是否有变化。这个是看稠还是稀,如果稀了再弄鱼肉加入就行。

鱼圆——儿时的美食记忆做法第八步骤

第四步:用这种方式,从鱼尾到鱼头方向把鱼肉剔下来,当然也可以不用钉子,一手按着,一手剔鱼肉,不時不过会很累的,按老人传下来的剔鱼肉要按鱼的纹路逆着剔,后来用简便方法这样做快也省力。

鱼圆——儿时的美食记忆做法第四步骤

第七步:按炒爸的经验,一碗鱼肉放一碗半的水。炒这是放了两个蛋清的,所以水先用半碗,一起搅拌,有打蛋器的用起来,手动的会很累的,盐又忘了拍,先加一汤匙(就是炒们喝汤的那种),在搅拌的过程中可以用这个汤匙加盐加水。

鱼圆——儿时的美食记忆做法第七步骤

第三步:鱼骨上的肉也用刀剔下来,剔完后鱼骨切成这种小段备用。

鱼圆——儿时的美食记忆做法第三步骤

第六步:这已经是剔好并且用搅拌機搅好的鱼肉了,对拍照炒不习惯,忘了拍搅拌前的鱼肉了。用小碗放,是为了能知道有多少鱼肉。

鱼圆——儿时的美食记忆做法第六步骤

第二步:两片鱼身放水中浸半个小時左右,時间多點也没关系,这个目的是为了鱼肉组织能疏松,便于剔鱼肉。

鱼圆——儿时的美食记忆做法第二步骤
鱼圆——儿时的美食记忆做法技巧/窍门/补充说明:

注意事项:
1、整个过程不能有油,因为有油鱼肉会散不能成团的。
2、煮的时候,水不能沸腾,也不能让鱼圆沸腾出来。不然鱼圆就会瘪了,不好看。
3、看到水中有小气泡时就要加冷水,多加几次水没关系,看到一面颜色变时,用汤匙背在鱼圆的一角按一下,鱼圆就会翻个了。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的鱼圆——儿时的美食记忆。

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