第一步：胖头鱼一根，让店家把鱼头，鱼身及鱼骨分好，如图所示，
第九步：炒放了一小時左右，一手抓一把鱼茸，用食指和母指把鱼肉挤出来，一手拿汤匙一接，放入放了一锅冷水的锅里，这是已经在煮的時候了。
第十一步：这是半个鱼圆，先吃一个吧，刚出锅時，热热的最好吃，小時最喜欢等这个出锅，但当時不会让孩子多吃的。现在么？嘿嘿。。。。。你懂的
第五步：这是剔完鱼肉后的鱼皮，切成一小片，跟鱼骨放起加料酒，椒盐，黑胡椒粉，孜然粉淹着，备用
第十步：经过几次的加水，这是煮好的鱼圆 。把水面的浮沫用汤匙拿掉，判断鱼圆是否熟了，捞一个出来用手按一下，会弹起来，而不会变形就好了。
第八步：这是全部弄好后的鱼肉，放半小時左右，鱼肉是否打好的判断方法主要是能够弄成团，在搅拌時会有感觉，粘粘的。或者弄點肉出来，加水加盐是否有变化。这个是看稠还是稀，如果稀了再弄鱼肉加入就行。
第四步：用这种方式，从鱼尾到鱼头方向把鱼肉剔下来，当然也可以不用钉子，一手按着，一手剔鱼肉，不時不过会很累的，按老人传下来的剔鱼肉要按鱼的纹路逆着剔，后来用简便方法这样做快也省力。
第七步：按炒爸的经验，一碗鱼肉放一碗半的水。炒这是放了两个蛋清的，所以水先用半碗，一起搅拌，有打蛋器的用起来，手动的会很累的，盐又忘了拍，先加一汤匙（就是炒们喝汤的那种），在搅拌的过程中可以用这个汤匙加盐加水。
第三步：鱼骨上的肉也用刀剔下来，剔完后鱼骨切成这种小段备用。
第六步：这已经是剔好并且用搅拌機搅好的鱼肉了，对拍照炒不习惯，忘了拍搅拌前的鱼肉了。用小碗放，是为了能知道有多少鱼肉。
第二步：两片鱼身放水中浸半个小時左右，時间多點也没关系，这个目的是为了鱼肉组织能疏松，便于剔鱼肉。
