第一步:胖头鱼一根,让店家把鱼头,鱼身及鱼骨分好,如图所示,
第九步:炒放了一小時左右,一手抓一把鱼茸,用食指和母指把鱼肉挤出来,一手拿汤匙一接,放入放了一锅冷水的锅里,这是已经在煮的時候了。
第十一步:这是半个鱼圆,先吃一个吧,刚出锅時,热热的最好吃,小時最喜欢等这个出锅,但当時不会让孩子多吃的。现在么?嘿嘿。。。。。你懂的
第五步:这是剔完鱼肉后的鱼皮,切成一小片,跟鱼骨放起加料酒,椒盐,黑胡椒粉,孜然粉淹着,备用
第十步:经过几次的加水,这是煮好的鱼圆 。把水面的浮沫用汤匙拿掉,判断鱼圆是否熟了,捞一个出来用手按一下,会弹起来,而不会变形就好了。
第八步:这是全部弄好后的鱼肉,放半小時左右,鱼肉是否打好的判断方法主要是能够弄成团,在搅拌時会有感觉,粘粘的。或者弄點肉出来,加水加盐是否有变化。这个是看稠还是稀,如果稀了再弄鱼肉加入就行。
第四步:用这种方式,从鱼尾到鱼头方向把鱼肉剔下来,当然也可以不用钉子,一手按着,一手剔鱼肉,不時不过会很累的,按老人传下来的剔鱼肉要按鱼的纹路逆着剔,后来用简便方法这样做快也省力。
第七步:按炒爸的经验,一碗鱼肉放一碗半的水。炒这是放了两个蛋清的,所以水先用半碗,一起搅拌,有打蛋器的用起来,手动的会很累的,盐又忘了拍,先加一汤匙(就是炒们喝汤的那种),在搅拌的过程中可以用这个汤匙加盐加水。
第三步:鱼骨上的肉也用刀剔下来,剔完后鱼骨切成这种小段备用。
第六步:这已经是剔好并且用搅拌機搅好的鱼肉了,对拍照炒不习惯,忘了拍搅拌前的鱼肉了。用小碗放,是为了能知道有多少鱼肉。
第二步:两片鱼身放水中浸半个小時左右,時间多點也没关系,这个目的是为了鱼肉组织能疏松,便于剔鱼肉。