第一步：原料图。青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。
第三步：鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。
第四步：入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金黄酥脆装。
第二步：鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断。切花刀，用盐，胡椒粉腌渍十分钟入味。
第六步：把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。
第五步：把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。
茄汁鲈鱼
茄汁鲈鱼是【老杨的厨房】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，作者提供了6张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄汁鲈鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这道菜其实就是茄汁鲈鱼，只不过我凹了个小造型，感觉看起来比较喜庆，适合宴请客人或者节日家宴。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：调味 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲈鱼：一条 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 青豆：20克 | 玉米：20克 |
| 胡萝卜：20克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 番茄酱：一汤匙半 | 白胡椒：一茶匙 |
| 盐：一茶匙 | 白砂糖：一汤匙（平） |
| 苹果醋：半汤匙 | -- |
茄汁鲈鱼的做法步骤
茄汁鲈鱼做法技巧/窍门/补充说明：
1，详细的造型我过几天重新买一条鱼做给大家看。尾巴要像做虾球那样，从肚子上开口掏出来。
2，学厨必须要会茄汁的调配。但不是固定的，因为有的人喜欢吃微酸，有的不喜欢，我这个配比是按照我家的口味。
3，番茄酱对于这个菜是至关重要的。因为好的作料决定好的味道。番茄酱我家这么多年，只用亨氏的。亨氏的番茄酱相对有点贵，但是自有一定道理。有朋友喜欢用自己做的番茄酱好吧。随便。
4，最好是油炸的锅和熬汁的锅不是一个锅，因为复炸的那遍放在汁熬好最好。因为汁趁热浇在鱼上，鱼还是外酥里嫩的。
5，趁热吃，一定！
相关食材：鲈鱼