菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这道小炒看起来就赏心悦目，颜色清爽又缤纷。口感也是相当独特，建议大家试试看这个搭配，绝对让你宴客的时候有大厨的风范。里脊滑嫩，竹笋爽脆可口，豆角清新脆嫩。整道菜都是清新的感觉。不油腻，带着食材的清香。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 里脊肉：200克 | 罗汉笋：8根 |
| 豆角：10根 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 蒜子：5个 | 姜：一块 |
| 小红椒：8个 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：一茶匙 | 胡椒粉：一茶匙 |
| 高汤：一勺 | -- |
第六步：放入肉丝翻她均匀即可。
第三步：肉丝提前切丝，用盐，胡椒粉各一茶匙，食用油两茶匙，抓均匀。腌渍十分钟，然后拌一茶匙干淀粉，抓均匀。
第五步：这一步很关键，一定要用能爆她的锅，平底锅那种是不行的。只有爆她，这种小菜才好吃。锅里放油，把葱姜辣椒爆她一下，放入沥干的笋丝豆角丝，大火翻均匀，淋一勺热高汤，放入盐翻她两下。注意，一定要是热的，冷的是不行的。
第一步：原料图。
第四步：五成热油滑散肉丝，肉丝全部变白盛出。
第二步：笋，豆角切丝，先把竹笋煮3-5分钟后再下入豆角一起焯熟。捞出过冷水沥干（一定要沥干）
1，像这种小炒，属于爆炒，味道的特殊就在于炝锅的那种味道，还有就是淋入高汤这个环节，就算没有的话，淋一点开水，也是可以，因为热炒的过程中，火大，锅干，所以淋点开水，开水遇到干锅的热气会让菜更快熟。
2，肉丝很多人说炒的时候容易脱浆，我发现蛋清放多了会脱浆，像一点肉丝的话，不用蛋清用食用油也是很好的。而且不会脱浆，还有，水淀粉比干淀粉要好。不过这个难掌握，弄不好反而脱浆更严重，所以建议新手用干的，多抓一会抓均匀即可。不要有粉疙瘩。
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