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家乡酿辣椒

菜谱编号:055-574
家乡酿辣椒是【钟情美食11923】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家乡酿辣椒”。
家乡酿辣椒

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酿辣椒是一个可口的家常菜,虽说麻烦点,但当你吃着时就觉得麻烦也值,喜欢吃辣的酿尖椒,怕辣的可酿灯笼椒,我是属于后面那一种的。

家乡酿辣椒主厨:钟情美食11923

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
灯笼椒:300克鱼肉:300克
辅助料用量
炒熟花生:30克去皮马蹄:2个
肥猪肉:50克葱:适量
调味料用量
盐:适量白糖:适量
生抽:适量蚝油:适量
胡椒粉:适量生粉:适量

家乡酿辣椒的做法步骤

  • 第三步:凉干水份的鱼肉条,平放砧板上,用一只手按紧鱼尾肉上,另一只手用企刀法刮出鱼茸,刮到见鱼骨为止
  • 第一步:将辣椒洗净凉干水份
  • 第十五步:另起锅放入少量清水、生抽、白糖、蚝油搅匀烧至滚开,加入湿生粉调芡,调好后淋上排好的煎椒上即OK, 下一步自由发挥啦(偷笑)
  • 第六步:炒熟花生切碎
  • 第八步:将肥肉粒加入到鱼茸中,加盐糖、生抽、胡椒粉、生粉后,用筷子按旋转方向搅拌至匀
  • 第十四步:煎时可往锅内洒上少少清水,并快手快脚把锅盖往原配靠(嘻嘻,你懂啦),焗上半分钟左右起盖,再煎至熟
  • 第七步:肥猪肉、马蹄肉切成小粒,把葱切成葱花
  • 第二步:买回鱼肉条用水净血迹并凉干水份
  • 第十二步:把鱼胶酿入洒了生粉的辣椒里
  • 第十一步:将凉干水的辣椒对半切开,用不锈钢汤匙挖净椒米后,往椒内洒上一层薄干生粉
  • 第五步:介是无骨鱼茸 (题外话:介也是做鱼青丸的鱼茸,若连皮上的骨肉也剁成茸用上,就只是一般的鱼胶、鱼丸了,口感比鱼青丸要差多了)
  • 第九步:拌匀的鱼茸,再加入马蹄粒、花生碎、葱花后,继续搅拌至光滑即成鱼胶
  • 第十步:介就是做好的鱼胶
  • 第四步:鱼皮带骨另作他用,可以下岗了
  • 第十三步:热锅走油后,排上酿好的辣椒,用小火煎椒
  • 相关食材:辣椒

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的家乡酿辣椒。

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