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日式猪排盖饭

菜谱编号：056-27

日式猪排盖饭是【小寶姨】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，作者提供了15张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“日式猪排盖饭”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这是詹姆士在型男大主厨（20100616）教的一道菜~~

看完以后就很想试试看呢，以前只有直接炸猪排吃过，今天就来试试看这个猪排丼。

日式猪排盖饭主厨：小寶姨

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：炸
耗时：廿分钟	难度：普通
菜谱主材料
猪里脊：2片	鸡蛋：2+2颗
辅助料用量
洋葱：1颗	海苔丝：适量
白芝麻：适量	鲣鱼粉：1/2+1/2大匙
调味料用量
酱油：3+3大匙	味醂：2+2大匙
米酒：1+1大匙	--

日式猪排盖饭的做法步骤

第十五步：碗或深盘装好白饭，把整锅的猪排连同酱汁一并倒在饭上，再洒點海苔和芝麻，就完成啦

第八步：过三关第三步：沾面包粉

第十三步：两颗蛋打匀，先倒入一半的量在猪排上，盖锅煮10秒

第六步：过三关第一步：沾面粉

第七步：过三关第二步：沾蛋液

第十一步：洋葱软了之后，酱汁保持滚煮的状态

第二步：用尽全力拍扁它，拍至约1cm厚

第十四步：打开锅盖，再倒入剩下的蛋液在猪排上，煮5秒，盖锅焖一下

第一步：将里脊断筋

第三步：用一點點的盐和胡椒腌一下猪排

第五步：锅子里放适量的水（约2碗），放洋葱丝，放半汤匙的鲣鱼粉，放3汤匙的酱油、2汤匙的味醂、1汤匙的米酒，大火煮至洋葱变得透明，也就是软了

第九步：中大火入油锅炸，炸至表面金黄，开大火逼油10秒，把猪排夹起，沥油

第十二步：放入猪排，稍微煨一下

第四步：洋葱切细丝

第十步：将炸好的猪排切条，最好的状态是猪排内部还带點粉红色

日式猪排盖饭做法技巧/窍门/补充说明：

1·猪排去筋是为了炸的时候不会缩起来，拍扁是让肉的口感变嫩，而且整块猪排感觉也很大呢。
2·詹姆士说如果想要猪排显得更大，可以过五关，即面粉-蛋液-面粉-蛋液-面包粉。我试了一下，的确更厚实了，真是奸商的做法。
3·海苔是整道料理的亮点之一，特殊的海味很提鲜，海苔绝对不要省哦~
4·第二次倒入的蛋液等于是焖熟的，吃起来特别特别嫩，所以不要偷懒，一定分两次放蛋。

菜谱标签：老人午餐家常菜主食工作餐

相关食材：猪排

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