当前位置:首页 > 菜谱大全 > 焖豆儿酱

焖豆儿酱

菜谱编号:056-65
焖豆儿酱是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“焖豆儿酱”。
焖豆儿酱

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

过去,老北京著名的宫廷菜馆儿那就要属“仿膳”了。店里最传统而最有名的炒菜有,四大抓、四大酥、四大酱。点心呢有,豌豆黄、芸豆卷、小窝头和肉末烧饼。现在已吃不到什么了,全改成了燕窝、鱼翅、海参、鲍鱼,档次是提高了,可传统却丢失殆尽!

咱们再数道数道,那过去曾留给人们记忆中的美味吧!四大抓即,抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒大虾、抓炒鱼片。四大酥是,酥鱼、酥肉、酥鸡、酥海带。四大酱,炒黄瓜酱、炒胡萝卜酱、炒豌豆酱、炒黄豆酱。都是些价廉物美好吃不贵的地道好东西,现在谁还爱做那玩意儿呀!老人们只有额首感叹!全没了!

你还别说,还真有人能做,那就是大炒勺,咱在家里做,是自做自吃,呵呵!

爱吃,就喜欢琢磨着去做,不会就去打听,方便时就去找懂行的行家去学,学会了反复再练练。嘿!刚开始还真让人尝了感觉先是,还行!后来便成了,吃过此菜的人一挑大拇指,用三个字来形容,真地道!呵呵!还真没白炼!

下面大炒勺就把老北京过去号称,七蝶儿八碗儿中的《焖豆儿酱》在这里抖了抖了,呵呵!让朋友们见笑了哈!

焖豆儿酱主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
黄豆:200克猪蹄:100克
辅助料用量
胡萝卜:80克豌豆:50克
葱:20克姜末:15克
调味料用量
八角:两枚酱油:20克
绍兴花雕酒:15克鸡粉:适量
胡椒粉:适量烹调油:10克

焖豆儿酱的做法步骤

  • 第六步:······
  • 第八步:煮20分钟后加入胡萝卜丁大火再煮10分钟,此时汤汁已收的80%。
  • 第一步:全部食材。
  • 第七步:炒锅盖上盖子焖煮20分钟。
  • 第九步:最后下入青豌豆,用鸡粉白胡椒粉调味,大火翻炒数下收干汤汁即可出锅装盘。
  • 第二步:炒勺上火注入油烧五成热,放入八角炸香,再放入葱姜煸香。
  • 第五步:同时放入猪蹄丁黄豆煮开。
  • 第四步:烹入酱油断生后注入事先煮猪蹄用的汤适量,大约1000克。
  • 第三步:再放入葱姜煸香。
  • 焖豆儿酱做法技巧/窍门/补充说明:

    1、此菜看似简单,其实前期工作也挺复杂,猪蹄一定要选择干净无毛的,买回后先用净水浸泡2小时,然后用开水煮30分钟,30分钟后把猪蹄取出倒掉第一次煮的汤水不要,再从新注入清水烧开,放入葱段、姜片、八角一枚,黄酒少许,煮一个半小时,然后再取出乘热去骨切丁备用。
    2、此菜属于老北京的焖烧菜类,要求黄豆和猪蹄丁胡萝卜丁要软烂才好。过去的年节和红白喜事中的七蝶儿八碗儿,此菜算是一道盖碗菜,是最传统的菜式,还有不用黄豆用蚕豆的做法,那就叫焖蚕豆。老北京过去有焖豆酱、炒豆酱和煮豆酱一说,此菜焖豆酱是两者结合的做法,饭馆儿里常有此菜出售,由于既麻烦又便宜,因此饭馆里早已没人去做它了!

    焖豆儿酱菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【大炒勺】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的焖豆儿酱。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜