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牡丹鱼片

菜谱编号:057-644
牡丹鱼片是【可一】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牡丹鱼片”。
牡丹鱼片

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

牡丹鱼片是由川菜传统名菜“牡丹鸡片”演变而来,其工艺复杂、形态高雅别致,是川菜特别的鱼香味道,充分展示了川菜在味道之外在饮食文化方面更高的追求。

牡丹鱼片主厨:可一

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
青鱼:100克牡丹花:100克
辅助料用量
竹笋:100克鸡蛋白:1个
调味料用量
色拉油:适量食盐:适量
味精:适量姜:适量
水淀粉:适量黄酒:适量
高汤:适量葱白:适量

牡丹鱼片的做法步骤

  • 第五步:最后放入青鱼肉和牡丹花瓣丝,略翻炒即可。
  • 第二步:青鱼肉切薄片,加入黄酒、盐、水淀粉、味精拌匀,放置1小时。
  • 第三步:锅中油热时,放入青鱼肉,至六分熟,立即捞出。
  • 第一步:竹笋切片,牡丹花瓣、葱白、生姜切丝。
  • 第四步:再在锅中放些许油,把葱白、姜丝煸出香气,倒入竹笋、鸡汤、盐、黄酒同炒,再加水淀粉、味精,略煮。
  • 牡丹鱼片做法技巧/窍门/补充说明:

    1、活血散瘀,滋阴益肝。
    2、牡丹花有活血散瘀作用,青鱼有滋阴益肝功效,加入竹笋则味更美。

    相关食材:鱼片

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的牡丹鱼片。

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