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笋烧肉

菜谱编号:058-758
笋烧肉是【kiss战女】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“笋烧肉”。
笋烧肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

苏东坡说:“无竹令人俗,无肉令人瘦。”

于是后人给加了一句:要想不俗又不瘦,天天笋烧肉。

笋吸满肉汁,肥肉入口即化,瘦肉充满酱汁总是让人爱不释“口”····

笋烧肉主厨:kiss战女

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鲜笋:500克五花肉:500克
辅助料用量
料酒:适量六月鲜红烧酱油:3勺
酱油:3勺葱:适量
八角:2粒香叶:2片
桂皮:1小节姜:适量

笋烧肉的做法步骤

  • 第三步:取两三片笋衣,入沸水锅中汆烫片刻捞出。
  • 第一步:鲜笋去皮,洗净切片。
  • 第十一步:开盖,转大火收汁即可。
  • 第二步:锅中水烧沸,将笋片倒入煮5分钟除去涩味,捞出沥水。
  • 第四步:将五花肉切成肉块,葱切成段、姜切片待用。
  • 第九步:砂锅移至火上大火烧开,撇去浮沫。
  • 第十步:转小火盖上盖子慢炖1·5小时。
  • 第五步:锅置火上加足量水、葱姜烧沸,下入五花肉绰水定型。
  • 第八步:倒入足量热水,没过五花肉即可。
  • 第七步:调入3勺老抽、3勺酱油、料酒2勺。
  • 第六步:将砂锅底部铺入笋衣,码上笋片、肉块、葱姜。
  • 笋烧肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1、竹笋按照生长时间有冬笋春笋之分。
    春笋发育比较快,长得比较快,所以质地比较疏松,水分比较多,身材比较修长。
    冬笋发育比较迟缓,长得慢,质地比较紧密,水分相对春笋少很多,身材比较矮。
    2、竹笋的尖端,如果头上的尖尖是黄黄的,一般就不会苦。如果头上的尖尖是绿色的,那么可能就有点苦了。(这个是我的经验,当然不排除还有其他的方法和一切特种竹笋)
    3、焖五花肉时不要加凉水,这样会让肉质收缩,影响口感,并且难煮熟。

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的笋烧肉。

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